什么是新英格兰蛤蜊杂烩(New England Clam Chowder)？

新英格兰蛤蜊杂烩是一种用奶油或牛奶做的浓蛤蜊炖菜。这不同于其他著名的蛤蜊杂烩，后者有番茄或肉汤。熟悉蛤蜊浓汤的人都知道，蛤蜊杂烩经常是争论的话题，关于哪个是最好的还是最正宗的。在新英格兰地区的大部分地区，人们选择的杂烩或"杂烩"是新英格兰蛤蜊浓汤。培根是常见的配料在新英格兰蛤蜊杂烩中，新英格兰蛤蜊杂烩可以说是最受欢迎和认可的一种，它的起源可以追溯到17和18世纪。最初，这种杂烩根本不包括蛤蜊，最后，蛤蜊被用来代替杂烩中的鱼尽管有许多食谱和制作正宗的新英格兰蛤蜊杂烩的各种不同，但其基本成分通常是相同的，包括使用蛤蜊、牛奶或浓奶油、土豆丁、洋葱、培根或盐猪肉。厨师也可以加入增稠剂，如面粉或饼干，以获得正确的稠度。最初，饼干状的饼干称为hardtack，是在烹饪过程中与配料分层的根据具体配方和个人喜好，新英格兰蛤蜊杂烩汤的制作方法有很多种，最明显的是把它舀到汤碗里，配上咸水或牡蛎饼干。另一种选择是制作一个面包"碗"。这是通过掏空一个圆形的酸面包，并在中间填充蛤蜊杂烩来完成的。然后，可以将切下的酸面包块放在边上或与饼干一起食用。在美国，1月21日是全国性的新英格兰蛤蜊杂烩日。它是为了庆祝这种奶油蛤蜊杂烩。在这一天，某些餐馆会以特别折扣供应新英格兰蛤蜊浓汤，以庆祝节日新英格兰蛤蜊浓汤以牛奶为主，而不是番茄。