如何选择最好的铁锅(Choose the Best Iron Skillet)？

铸铁是中国三千多年前发明的一种最受欢迎的炊具材料，要想找到最好的铸铁煎锅，就要考虑你需要的尺寸和你是否愿意承受额外的重量，你可以在一个好的铸铁锅里煎炸、烘烤甚至烧烤，无论是新的还是古董的。铁制炊具需要定期维护，但这并不困难。蔬菜油可用于季前煎锅大多数人都能用10英寸（约25厘米）的铁煎锅过活；这个尺寸不太重，易于操作。它有足够的容量为几个人做饭。如果你有很多人做饭，大12英寸（约30厘米）的煎锅可能是一个不错的选择。如果你是一个较小的家庭，锅也有更小的尺寸。有些人喜欢购买预先调味的铁制炊具，虽然一旦去除了工厂的涂层，它仍然需要风干。铸铁煎锅薄煎饼和法式吐司在铁锅中烹制，可以获得许多人想要的酥脆边缘。你可以在火炉上用平底锅烧肉，加入蔬菜，在烤箱里完成一道丰盛的炖菜，而不必把它转移到另一个锅里。大多数平底锅上都有盖子；或者，找一个铁荷兰烤箱，这是一个大的有盖的锅，通常有一个把手，用来准备炖菜或烤肉一个经过精心护理的老式或古董铸铁煎锅仍然可以使用。如果你自己的家庭没有这样的传家宝，车库销售、跳蚤市场和古董店都是不错的去处。你甚至可以找到老式的"蜘蛛，"一种罕见的早期煎锅，它的腿可以支撑在热煤上方。即使是状况不太理想的好铁煎锅也很容易修复，因为任何锈迹都可以用钢棉擦掉，锅再重新风干。裂纹或深凹坑可能意味着锅已经损坏，无法继续使用；然而，铸铁可以很容易地回收利用保养你的铸铁煎锅很简单。在450-500华氏度（232-260摄氏度）的烤箱中加入一点食用油或起酥油调味至少30分钟。使用后只需要一点温热的肥皂水。冷水可能会使热锅裂开，所以在洗之前要小心冷却它。在你把它收起来之前，确保它完全干燥；你可以把它放在炉子上几秒钟，以蒸发掉残留的水分。