什么是丙烯酰胺(Acrylamide)？

丙烯酰胺是一种化合物，用于生产聚丙烯酰胺化学品，有许多工业用途。由丙烯酰胺制成的产品通常用作工业过程中的增稠剂。2002年，瑞典研究人员发现，一些食品中含有丙烯酰胺，他们还对丙烯酰胺的消费对健康的影响表示担忧。一些健康和安全机构监测食品和饮用水中这种化学物质的含量，目的是保护公众。丙烯酰胺用于处理饮用水，在工业领域，丙烯酰胺被用于生产塑料、合成纺织品和实验室使用的电泳凝胶。这种化学物质还用于废水和饮用水的处理，以促进浓缩，从而将杂质从水中去除在自然环境中，丙烯酰胺分解得比较快，而且没有生物蓄积的趋势，许多研究表明，饮用水中这种化学物质的含量是通过常规水质测试来密切监测的。当淀粉类食物如土豆在高温下油炸时，食物中的糖和氨基酸之间的反应会导致丙烯酰胺的形成。这种反应似乎是热依赖性的，到目前为止，它只在高温下油炸的食物中被观察到。这种化合物的形成可以通过低温油炸来减少。研究人员相信这种反应高剂量丙烯酰胺可导致神经损伤，长期接触与癌症，尤其是生殖癌症的发生有关在处理和生产丙烯酰胺的环境中工作的人经历了与接触有关的健康问题，这些问题与这种化学品有关，而且在实验动物身上也观察到了致癌特性。这些健康影响是希望减少人类接触的监管机构关注的问题丙烯酰胺。这种化合物在食物中的存在不应该是一个主要的原因。这种化合物的存在量很小，与健康问题没有关系，只要人们均衡饮食，低浓度油炸食品，他们不应该接触到足够的化学物质而导致疾病，减少油炸食品的摄入也会更有益于健康饮食，而这类食物在健康饮食中所起的作用应该很小。