肉类和癌症之间有什么联系(the Link between Meat and Cancer)？

有几个因素被认为与肉类和癌症有关。这些因素包括肉类与其他食物相比缺乏的保护性和抗癌性，以及可能导致癌症发生的特性和化学物质。肉类的制备方法也可以增加其致癌特性还有一些肉类比其他肉类更容易导致癌症的发生，尽管总的来说最好限制所有肉类的消费，而且鱼比红肉健康得多。肉类与癌症之间的联系的一个主要因素是它不具备帮助人体抗癌的几种品质。它的纤维含量很低，这意味着它会使消化系统变得迟钝和无效。肉类也缺乏能够抑制癌细胞生长的抗氧化剂。加工肉类，尤其是红肉，会增加患癌症的风险。肉类中也有一些化学特性会使其致癌。有些肉类含有致癌化合物。肉类中高蛋白质含量会产生问题，因为它分解成氨，会致癌。许多肉类的饱和脂肪含量也很高，据信，肉类与前列腺癌有很强的联系。烹调或其他方法可以改变肉类的化学性质，增加肉类与癌细胞生长之间的联系诸如吸烟或盐腌等技术会添加一种通常致癌的化合物，称为N-亚硝基化合物肉类也会产生其他危险化合物，包括多环芳烃和杂环胺，如果烹调时间过长或温度极高，则应避免将肉类烹调至熟透，并使用低热技术，如水煮和煮沸，可降低这些化学物质产生的风险。红肉，如牛肉，也被考虑在内比其他肉类更具致癌性。食用的动物种类也会影响肉类与癌症之间的联系。红肉，如猪肉、牛肉，而羊肉更容易致癌。任何加工肉类中的化学物质也会增加其风险。更好的选择包括鸡肉和火鸡。鱼和豆类是获得足够蛋白质的其他更健康的方式。肉类通常被认为与乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的发生有密切联系我们还发现肾癌和胰腺癌可能与肉类消费有关。虽然其他类型的癌症与肉类没有那么普遍的联系，但它们是有可能的。一些研究表明，肾癌和胰腺癌可能与吃肉有关。