什么是鼠标线(Mousselines)？

在烹饪中，mousselines这个词可以指几个不同的东西。第一个是一系列的酱汁，第二个是一组模制的菜肴，通常冷着作为开胃菜。这两个菜都来自法国菜，它们被鸡蛋和搅打奶油打成一种轻盈、透气的质地。mousselines也很有挑战性制作，他们通常也需要耐心。
慕斯里尼是用鸡蛋和搅打奶油做成的。
，用鲜奶油搅打，使其比传统的荷兰酱有更轻的质地。酱汁可以放在各种各样的食物上，特别是鱼和蔬菜上，这得益于较轻、密度较低的酱汁。通常，酱汁在制作后不久就上桌，因为荷兰酱如果放在外边，会吸引细菌。这种情况下的鼠尾草可以用莳萝和龙蒿之类的原料调味，也可以用原味的，作为传统的荷兰酱。
在自助餐生产线中，老鼠丝是很常见的。
另一种是更复杂的菜式。它从酱开始，传统的海鲜酱虽然肉也可以用，但糊状物是用鸡蛋和鲜奶油混合，然后放入模具中凝固。通常，也会加入明胶，使菜肴变成一种肉冻状，在未模制的情况下保持其形状。小甜点可以是非常泡沫的甜点，形状复杂，尤其是在正式场合。
第二种风格的慕斯利尼常被用作法式开胃菜，与各种食物和酱汁搭配，或放在饼干上食用，也可作为配菜或配菜扇贝慕斯列是一种常见的变体，在美国，鲑鱼很受欢迎。这道菜可以单独食用，也可以制作一个大模子，这样客人就可以自己切菜了。这在自助餐生产线，或是为人们准备开胃菜的休闲活动中尤为常见。
第一种类型的慕斯列需要一个稳定的手，因为荷兰酱很容易凝结或煮过头。如果酱煮得太多，配料会分开，在盘子上形成一团难看的烂摊子，不太吸引人。第二道菜的制作难度较小，但它可能需要一些尝试和错误来完善食谱和最终的结果并不总是适合每个人的口味。好的慕斯利奈可以让人联想到帕特和其他精致的法式菜肴，对于那些没有经验的人来说，它们可能有点让人难以忍受。
在美国很受欢迎。