什么是虾仁杂烩(Shrimp Chowder)？

虾仁杂烩汤是一种丰盛的浓汤，通常是用虾、土豆和洋葱在浓稠的牛奶和奶油肉汤中调制而成。它是一组汤中的一种，通常以浓汤、土豆和其他蔬菜为特色。在美国的新英格兰州，这些汤的主要特点是牛奶丰富-或奶油肉汤，通常用各种贝类调味。在一些地方，特别是罗德岛和北卡罗来纳州，浓汤是用清汤调制的；在其他地方，番茄是肉汤的基础。新英格兰浓汤的一个著名变体，叫做曼哈顿浓汤，以番茄为基础，用西红柿块代替土豆。虾仁杂烩包括土豆作为主要配料之一杂烩汤通常含有许多额外的配料。除了土豆和洋葱外，许多杂烩还使用玉米、碎培根和芹菜丁，面粉常被用作增稠剂。黄油经常出现在杂烩中，虽然在一些食谱中，烹调培根所产生的油脂被用来炒其他配料。再往南走一段，沿着美国东海岸而下，在佛罗里达州东北部发现的所谓米诺坎杂烩由于配料中含有米诺坎胡椒，所以味道非常辣虾虾可以成为美国菜中大多数杂烩的特色配料。例如，曼哈顿蛤蜊浓汤通常以西红柿肉汤中的蛤蜊和洋葱为特色。用虾代替蛤蜊，可以将杂烩变成曼哈顿虾浓汤。罗德岛的清汤浓汤很容易适应使用以虾为主要原料，美国东海岸的其他杂烩也是如此，不适合做虾。一种丰盛的汤，通常用大水壶一次煮好几加仑，一般需要四个小时或更长时间。鸡肉、牛肉、土豆、卷心菜和豆类是南伊利诺伊州杂烩汤的主要成分做虾仁杂烩时，虾仁去皮和去脉是绝对必要的。有些食谱要求把虾仁全部加入虾仁杂烩，而另一些食谱则建议把虾仁切成小块，让人想起蛤蜊杂烩中的剁碎蛤蜊。无论哪种情况，虾在上桌前只需在杂烩中放上几分钟，因为虾煮得很快，煮过头后会变得坚硬而有弹性。许多食客喜欢在丰盛的晚餐前只喝一杯虾仁杂烩。有些餐馆供应这种食物在用酸面包或其他硬面包做成的碗里。特别是这样吃的时候，一碗虾仁杂烩经常被当作一顿饭吃熏肉通常包括在虾仁杂烩中。