什么是橄榄酱(Olive Pesto)？

香蒜酱是一种意大利调味品，由罗勒、橄榄油和松子混合成一种光滑的奶油。这种调味料经常被用作不同欧洲菜肴中沙拉和意大利面糊的配料。橄榄酱使用这些相同的配料，但也添加了大量的橄榄，无论是黑色还是绿色，或两者兼而有之，根据所用橄榄的种类，加入香蒜酱会使原配方的颜色和味道更加丰富。通常，意大利面食会要求将这种香蒜酱放在意大利面或意大利面上，有时，橄榄香蒜酱会撒在饼干或橄榄蛋糕面包上，或用作沙拉的配料制作传统香蒜酱时，三种主要成分结合在一起，制成真正的酱汁。橄榄油是酱汁的液体部分，它也为香蒜酱提供一半的乳脂味。用食品加工机或搅拌机将松子混合到橄榄油中，也能提供更多的脂肪和奶油。罗勒增加了味道和颜色，但有时会被留在橄榄酱里，换成等量的新鲜橄榄。其他新鲜草本植物，如薄荷，在传统的香蒜酱配方中有时会用到，但并不常见。橄榄酱使用橄榄油和大量橄榄橄榄酱仍然会使用橄榄油，但由于橄榄油的脂肪含量，通常会含有更多的油。这种香蒜酱通常使用绿色橄榄，以类似于用新鲜罗勒制成的传统香蒜酱的绿色。一些需要大量橄榄的香蒜酱有时会使用半黑半半黑的绿橄榄，混合各种口味，改变口味和颜色。在橄榄香蒜酱中加入少量海盐，使橄榄和橄榄油的味道更加浓郁，口感更加顺滑、愉悦。橄榄香蒜酱通常用青橄榄。橄榄酱的其他变种包括用杏仁、腰果和核桃代替松仁，制作一个更厚更坚果口味的基础。这些坚果通常在加入橄榄油、橄榄和香料之前被烘烤并磨成面粉。使用蒸甘蓝也是一些香蒜酱的另一种附加成分，可以用在任何含有橄榄的香蒜酱中。通常，橄榄香蒜酱的用途非常广泛，允许多种配料的不同变化。蒸甘蓝可用于任何含有橄榄的香蒜酱中一碗罗勒叶香蒜酱。