什么是肯塔基火腿(Kentucky Ham)？

肯塔基火腿是起源于美国肯塔基州的腌制火腿的一种，与其他特色腌制火腿一样，肯塔基火腿的制作方法也有别于其他火腿，由于其独特的腌制风格，肯塔基火腿在销售时通常能获得更高的价格，肯塔基火腿仍然是很受欢迎的食物，尤其是在美国南部与其他乡村火腿一样，肯塔基火腿经过长时间的干腌制过程，使其高度稳定，并使火腿产生复杂而微妙的风味。肯塔基火腿用糖和盐的混合物摩擦，然后熏制，然后再陈化一年，质地非常干，甚至比另一种受欢迎的乡村火腿弗吉尼亚火腿还要多，有很多方法可以在烹饪中使用肯塔基火腿的细腻、干燥的味道，真正上乘的肯塔基火腿可以像意大利传统的干腌火腿火腿意大利火腿一样使用肯塔基火腿有一种独特的腌制方式，起源于19世纪的该州。传统的肯塔基火腿从汉普郡的猪开始19世纪30年代从英国进口到美国，因为它们是耐寒的瘦猪，可以很容易地在树林里觅食汉普郡的猪也长得非常大，它们有一个很特别的薄皮，这就有了流行的名字"薄皮猪"。汉普郡猪的外形很特别；猪的身体是黑色的，前面的肩膀和腿上有一条白色的宽腰带这些动物以橡子、豆类、三叶草和谷物为食，直到它们达到适合屠宰的尺寸，它们的后腿被用作肯塔基火腿，而猪的其他部分则以不同的方式腌制，或作为新鲜肉类被送到市场上。腿被腌制并在香料中摩擦在山胡桃树、苹果和玉米芯的火上熏几天之前，先把它混合起来。抽完烟后，把肯塔基火腿挂在一个阴凉干燥的地方腌制。虽然在腌制过程中肯塔基火腿没有煮熟，但是腌制可以去除细菌因此，火腿可以在室温下保持完整，直到打开，这时就应该冷藏起来。厨师也可以选择烘烤、煮沸或油炸肯塔基火腿来供应；例如，烤火腿是圣诞节的一种流行食品。