什么是拉兹哈努特(Raz El Hanout)？

拉兹哈努特是一种与突尼斯和摩洛哥关系最密切的香料混合物，尽管事实上它在北非被广泛使用。许多经营北非和中东原料的商店都有拉兹哈努特的存货，特别是如果他们专门生产香料的话，也有可能在家里为厨师制作这种复杂的香料混合物想要控制特定口味的配料。拉兹哈努特通常用肉豆蔻调味"raz el hanout"的字面意思是"The top of The shop"，意思是香料混合物代表了店主提供的最好的调味品。传统上，店主会制作一种定制的raz el hanout混合物，并严格保护配料和比例，以确保其不会被复制，顾客通常会对某个特定的商家建立品牌忠诚度。厨师也可以定制他们自己的raz el hanout混合物，把秘方传给家人。薰衣草可以成为拉兹哈努特的配料拉兹哈努特的配料种类繁多，但通常包括肉豆蔻、生姜、胡椒、玫瑰花蕾、八角茴香、高良姜、孜然、小豆蔻、辣椒、姜黄、丁香、肉桂、辣椒、薰衣草、辣椒、肉豆蔻、卡拉杰拉、阿霍温种子、颠茄、天堂之谷，还有鸢尾草根据当地的供应情况，还可能包括异国风味的香料，从这个列表中可以看出，拉兹哈努特远不是简单的。姜黄经常被添加到拉兹哈努特香料混合物中哈努特烤肉做得很好时，混合的香料会自动平衡，使烹饪时产生多种风味。这种混合香料特别适合炖、烤和慢煮，由于这些方法在北非占主导地位，短暂的烹调有时会抑制味道，让一种香料占主导地位。像其他香料一样，拉兹哈努特越新鲜味道越好。想自己做的厨师应该这样做制作小批量，并将香料混合物储存在密封容器中，存放在凉爽、干燥的地方。商店购买的raz el hanout也应采取类似的安全措施。这种香料混合物不应倒置在火锅上，这样既可以减少使用过多的风险，又可以防止蒸汽进入容器内，破坏香料。六天后几个月后，拉兹哈努特应该被丢弃，因为它的味道已经变质了。豆蔻通常用来调味拉兹哈努特。