什么是火鸡盐水(Turkey Brine)？

火鸡卤水是一种在烹调前将火鸡浸泡在其中的卤水。卤水可以给火鸡带来更多的风味，也可以与其他白肉，如鸡肉和猪肉，以及鹅等禽类一起使用。卤水通常被推荐用于容易过熟的肉类，一种既能保持肉的湿润又能增加风味的方法。虽然火鸡卤水需要几天的时间来准备，但一些厨师认为这样做是值得的。一只烤火鸡卤水本身需要每加仑（3.8升）的水含有一杯盐（180克）和一杯糖（190克）。此外，大多数人都会添加香料来增加味道。有些人用苹果汁、苹果酒，甚至啤酒作为液体火鸡带来额外的风味。必须准备足够的液体让火鸡完全浸没。用盐水火鸡做的肉汁可能太咸了卤水成分需要一起煮熟并冷藏至少8小时，然后将冷冻的鸟放入火鸡卤水中，然后将混合物冷藏，或者装进装有冰块的冷却器或水桶，并存放在凉爽的地方很多人喜欢在计划烹饪的前一天晚上，甚至在烹饪的早晨开始火鸡卤水，这取决于火鸡被安排到烤箱的时间，至少需要4个小时的盐水，超过12个小时可能会有问题火鸡卤水应包括每加仑水一杯盐。在卤化过程中，卤水会深入土耳其，它还可以使肉中的蛋白质变性，有助于保持水分。当鸟被煮熟时，它会保持湿润和嫩滑，而经常干涸的部位，如乳房，即使煮得有点过头，也能保持湿润。火鸡卤水的好处使火鸡更有可能成功。此外，火鸡卤水可以缩短半小时左右的烹调时间。火鸡卤水的主要缺点是烹调时皮肤不会爆裂，如果是油炸鸟，皮肤会变黑。幸运的是，人们可以这两种方法都是两全其美的，如果他们在早上烹饪前先把火鸡卤水放出来，晚上再把火鸡放在冷藏箱里过夜。这样可以让火鸡的皮肤在烹饪过程中变得很脆。简单地在盐水浸泡后拍干火鸡也会有帮助火鸡。