什么是盲目烘焙(Blind Baking)？

盲烤是一种在加入任何馅料或其他配料之前烘焙糕点（通常是馅饼皮）的过程。这通常是为了使糕点变硬，或是为了烤一个馅饼馅饼，只需要很短的烘焙时间或根本不需要烘烤。饼皮放在饼盘或类似的烤盘中，它可以部分烘烤或完全烘烤，然后冷却后用于完成这道菜。盲烤在许多不同类型的食谱中都需要使用，而且非常简单。女性烘焙饼干盲目烘焙糕点或馅饼皮的第一步是实际制作最终产品的面团。不同类型的糕点需要不同的配料和工艺来制作面团，正确的处理和准备取决于配方。面团一旦准备好，就应该放在一个合适的盘子里在烤箱里烘烤。大多数食谱都会建议温度和时间的要求，以及适合盲烤的菜肴，但是一般的馅饼皮应该放在一个饼盘里，把面团擀成所需的大小，转动面团或擀面杖使面团均匀地分布向各个方向。一旦面团的厚度和大小合适，可以适当地填满正在使用的馅饼盘的内部，就应该轻轻地将面团对折一次，然后再折成另一个方向的一半，形成四分之一的圆这个可以很容易地拿起来放在锅里面，四分之一圆形状的尖端在锅的中心，然后将面团展开，然后调整以填满平底锅。然后，盲烤通常用一些填充物来保持面团在烘焙过程中的形状。一些食谱还建议将面团放在冰箱中冷冻大约半小时它在盲目烘烤时保持其形状。面团内部应覆盖羊皮纸或蜡纸，然后再盖上一些东西来称重面团。当烘烤重量由长串金属珠组成时，干米饭、豆子或扁豆就可以了然后可以在一定的时间内烘烤外壳，在配方所示的温度下。一般的指导原则是在大约400°F（约204°C）下烘烤大约20分钟。面团或面皮的底部可能需要用叉子戳几下以释放积聚的蒸汽，为了完全烘烤面团，可能需要更长时间的盲烤，如果面皮要再烘烤一小段时间，里面有填充物，那么外层的面皮应该用铝箔纸或烤罩覆盖，以防烫伤。