什么是Cervelle De Canut(Cervelle De Canut)？

Cervelle de canut是一种非常流行的奶酪酱或奶酪蘸酱，用于制作法国菜肴中的各种奶酪菜肴。它是法国里昂地区的特产，意思是"丝绸工人的大脑"；Cervelle de canut在法语中是大脑的意思，canut的意思是丝绸工人。根据一种理论，这个术语被创造成对第二次世界大战前在里昂丝绸厂工作的丝绸工人的侮辱。里昂当地居民显然不认为丝绸工人太聪明，因此将他们的大脑与cervelle de canut的半液态稠度相比较。这个词可能也是从与动物的大脑，特别是牛犊的大脑相比，它们被煮熟食用。Marjoram，通常包含在cervelle de canut中白芝士，在法语中被称为fromage blanc或fromage frais，用于制作cervelle de canut。这种柔软、新鲜的奶酪与各种新鲜切碎的香草混合，如韭菜、欧芹、香葱、龙蒿或马郁兰，然后用大蒜、胡椒、盐调味，橄榄油和醋。混合物通过搅拌机处理，以获得光滑的酸奶状稠度。如果发现cervelle de canut的稠度太厚，可以通过添加一点牛奶来稀释Cervelle de canut与浓郁的法国红酒相得益彰如果需要更厚稠度的奶酪蘸酱，奶酪应该在搅拌机中加工，然后挤在一块奶酪布中，以排出其中的水分。为了达到最佳效果，奶酪应该被挤在奶酪布里，然后放在冰箱里放一整夜。排干的奶酪可以和新鲜的草药混合调味品和调味品，并在搅拌机中加工成光滑的糊状物。在法国，人们通常把它作为第一道菜或法国人称之为"开胃菜"的第一道菜涂有浓稠度的奶酪通常与烤法国面包、咸饼干和土豆泥一起食用。稀稠度的奶酪蘸料可以浇在蔬菜和水果沙拉上作为调料，也可以直接作为奶酪菜吃。通常，可搭配法国红葡萄酒。