什么是Pinakbet(Pinakbet)？

菲律宾的pinakbet拼盘是由几种本地食材混合而成的，其中一些比其他的更受全球欢迎。这道主菜在米饭上，将一种叫做chicharron的油炸猪肉和鱼虾酱制成的酱汁混合在一起。然而，是什么赋予了这道菜鲜艳的颜色和味道呢，蔬菜-从标准的食物如西红柿和茄子到更奇特的配料如苦瓜和生姜。厨师任何类型的猪肉都可以用来做松饼的蛋白质，从多余的猪排到剩下的里脊肉片。不过，菲律宾厨师最常使用的是秋刀鱼，因为它给菜肴带来的脂肪和咸味。它是用油煮到完全烤焦的，然后在餐后放在一边，在同一个煎锅里放一些蔬菜，如西红柿、青豆、茄子、秋葵、生姜、洋葱等，苦瓜和大蒜也要稍微焦糖化，然后加入一个大的锅或高压锅里，再加上烤焦的猪肉和足以覆盖锅底的水，产生充足的蒸汽。只需将一点虾或鱼酱放入水中，巴贡阿拉芒或巴贡isda，在加入平底锅里的蔬菜之前，通常先将其放入水中搅拌，然后再加入盐和胡椒粉调味盖上锅盖或高压锅后，允许小松饼炖至少15分钟。这样可以将所有蔬菜完全煮熟，并充分混合各种口味。厨师会添加足够的水，使蔬菜在完全煮熟之前不会完全蒸发，留下一个美味的酱汁来补充其他的配料。一旦松饼煮熟，一勺白米放在盘子或碗里，其次是大量的肉类和蔬菜。各种各样的小馅饼比比皆是，其中蔬菜的偏差最大。许多厨师只使用新鲜易得的食物，在炖菜开始前把大块的食物填满锅的顶部。有些人甚至懒得把蔬菜烤焦把它们放在锅里煮沸。经验丰富的厨师通常也会先在冷水中焯一下，然后再把它们加热，这样有助于它们保留各自的风味和质地。