Daube是什么(Daube)？

多贝炖菜原产于法国南部，以肉为原料，通常是牛肉或羊肉，在葡萄酒中慢慢煨熟，再加上蔬菜和香料，配料分层加入，底部是肉，上面是蔬菜和香料，自始至终，包括腌制、煨煮和食用，传统的多威炖菜需要几天的时间准备。道贝是原产于法国南部的炖菜，价格昂贵daube不需要切块肉，因为肉会慢慢炖，即使是便宜的肉块也会变软。肉应该切成小块，每一块都有一口那么大。脂肪和软骨会添加到菜里，只有最大的一块才应该切掉Daube有一种独特的香味，通常来自于添加的调味料，如胡椒粉。Daube的独特香气和风味非常丰富调味料的一部分。这些调味品包括橘子皮、肉桂棒、整瓣和胡椒粉，以及百里香、月桂叶和欧芹等香草。调味品用粗棉布捆好，绑紧形成包裹或花束传统上，这道菜是在道比埃锅里慢慢地炖着的，这是一种用粘土做成的圆形烹饪盘，顶部有一个拳头大小的小颈口和一个平盖事实上，在法国有很多人坚持道贝不能用其他菜做。对于那些不太讲究的人，可以用荷兰烤箱或类似的炊具。在做杜威菜时，肉先放进去，其次是蔬菜。通常使用胡萝卜、洋葱和茴香。也经常使用被称为腊肠的小方块培根。其次是调味料花束，最后是加酒。不需要昂贵的葡萄酒，任何在玻璃杯中味道好的葡萄酒都可以在炖菜中使用在烹调前给daube足够的时间腌制是很重要的。至少，它应该被允许腌制过夜，一些食谱要求混合料在烹饪前放置两天。在腌制时，炖菜应该放在冰箱里，以防变质。在烹调之前，需要添加一些最后的配料。大蒜和西红柿碎是常用的，但橄榄是标志性的元素。绿色或黑色的橄榄可以用，但可能需要先冲洗一下，去掉一些盐。在炖菜上面加上最后的配料，这道菜就可以放在烤箱里了。慢炖是制作好达乌贝酒的关键。在法国，有些人仍然用传统的方法在平炉里把道比埃放在热煤上做菜，但许多人使用现代烤箱。当使用烤箱时，许多人建议先用高热，然后再慢火慢炖无论使用什么方法，这道菜在上菜前要煮上五个小时。