什么是奶油糖果(Butterscotch Candy)？

奶油糖果是一种用红糖和黄油等原料制成的糖果。"奶油糖果"这个词可以追溯到1817年，当时英国约克郡唐卡斯特镇的塞缪尔·帕金森，第一次用文字描述这种糖果。现代奶油糖果可以是硬的，也可以是软的。有些糖果商甚至把奶油糖果做成糖果烤片，用在调味汁和烘焙食品中。女人烤饼干一个普遍的假设是，奶油糖果中的"苏格兰"指的是"苏格兰"，但许多历史学家不同意。"苏格兰威士忌"这个词曾经意味着"切割或得分"。最初的奶油糖果是一种坚硬、易碎的糖果，糖果商需要在糖果变硬之前将其切开。因此，许多人认为糖果名称中的"scotch"指的是在冷却和硬化过程之前用刀在糖果上刻上记号的过程。或者，有些人认为"scotch"是从"scorch"一词中提取出来的，指使奶油糖果具有独特风味的烧焦过程。所有形式的奶油糖果都包括黄油和糖。糖通常是红糖传统的配方还包括奶油、玉米糖浆和柠檬汁。然而，现代制造商通常用醋代替柠檬汁，因为两者都起到防腐剂的作用，而且醋更容易大规模使用。一些糖果制造商还添加了其他成分来增味，包括香草精和盐糖果商首先将红糖和玉米糖浆混合在一个锅里。这种混合物煮沸直到呈现出深金色，达到300华氏度（约149摄氏度），这被称为"硬脆阶段"。将液态糖加热到这个温度会产生坚硬的，脆奶油糖果。对于较软的奶油糖果，糖果商只需将混合物加热到270华氏度（约132摄氏度），这被称为"软脆阶段"。黄油、奶油，柠檬汁和柠檬汁混合，一旦初始成分达到所需的硬脆或软裂温度。添加这些成分后，糖果商继续煮沸混合物，直到它恢复到相同的温度。然后他或她把锅从火上取下来，把液体奶油糖果倒入一个方形或长方形的平底锅中。当奶油糖果部分凝固时，糖果商用刀在它上面刻上分块。这样做会使糖果破碎一旦糖果完全冷却，就更容易了。奶油糖果烘烤薯片，看起来像巧克力片，是另一种类型的奶油糖果。糖果商将相同的基本成分组合起来，将混合物加热至较低的温度，产生一种更软的糖果。这种温暖的混合物通常被倒入一台机器中，产生均匀的奶油糖果滴。这些水滴被冷却和凝固。之后，面包师将其用于调味汁、饼干、布朗尼或其他烘焙食品中。