用炒锅做饭的最佳秘诀是什么(Best Tips for Cooking with a Wok)？

用炒锅烹调会产生许多开胃的饭菜，其中炒菜是最引人注目的菜式。炒锅独特的形状使食物可以在很高的温度下快速烹调。使用炒锅烹饪的一些最佳技巧是使用合适尺寸的炒锅，在锅中调味以获得最佳的食物风味，使用正确的食用油，并事先准备好配料。花生油的烟点高，味道温和，是炒锅中制作炒菜的理想选择使用合适尺寸的炒锅对你准备的饭菜类型和烹饪区域的大小很重要，用一个直径约2英尺（61厘米）的锅，这样它就可以盛下这些菜所需的水。对于炒菜或其他需要高温的菜，16英寸（40.64厘米）或更小的炒锅是最好的选择。始终在炒锅顶部留出2-4英寸（5.1-10.2厘米）的额外空间，这样可以更容易地混合配料，因此食物会花更多时间在炒锅的热点部位，在那里烹调会达到完美的新鲜度和质感虾和面条在锅里炒。一个好的调味锅是创造独特的炒锅风味，或炒锅黑炒锅调味时，先将猪油涂在锅面上，再将猪油加热，然后倾斜，使其均匀地分布在锅面上，待锅冷却后，将多余的油脂擦掉，再将锅再高火加热至冒烟，重复整个过程，直到炒锅变得光亮和黑暗，并且纸巾上没有残留的棕色或黑色污渍。根据需要重新密封炒锅，通常是在表面开始腐蚀时。葡萄籽油，可用于炒锅烹调。用炒锅烹饪时，最好使用烟点高、多不饱和脂肪含量低的油。符合这些标准的油包括花生油，大豆油和葡萄籽油。在加入这些油之前，预热炒锅，打开毛孔，释放储存在锅里的味道。用炒锅烹饪的另一个窍门是事先准备好所有的原料。炒锅煮得很快，而且由于其独特的设计，利用高热量。始终靠近炒锅很重要，以便随时关注烹饪过程。为了从冰箱中取出东西或切碎额外的蔬菜，必须离开烹饪区，可能会导致煮过头或烧焦饭菜炒菜是用炒锅烹制的最常见的一餐。