什么是摩洛哥腌制柠檬(Moroccan Preserved Lemons)？

摩洛哥腌制的柠檬是摩洛哥乃至其他非洲菜肴的主食。它们被用作塔吉内斯（tagines）的调味品，特殊的炖菜在锥形盖子的容器中慢煮，也可以加入汤或其他菜肴中，以提供美妙的柠檬味。在摩洛哥的市场上，你可以去摩洛哥市场买一些简单的腌制柠檬，或者在网上买一些便宜的柠檬腌制的柠檬经常被用来烹饪塔吉纳。这些柠檬的原料是简单的整柠檬，盐，柠檬汁，在一些食谱中还加了一点植物油。柠檬可以用肉桂等香料调味，如果你在需要甜味香料的菜肴中使用它们的话，那就很好了。你可以通过添加胡椒粉和月桂叶等香料来制作更多的摩洛哥腌制柠檬摩洛哥腌制柠檬的主要成分是全柠檬、盐和柠檬汁，你需要一个大玻璃罐。如果你打算冷藏这些东西，你可以把它们放在任何一个干净的有盖子的罐子里有人建议，为了更安全的食品，你应该使用一个合适的罐装罐，特别是如果你打算把柠檬放在冰箱外面的话。关于打开的罐子或未密封的盖子是否足够安全，是否可以露天存放存在一些争论。一些人建议，为了更安全的消费，冷藏是最好的选择每一个完整的柠檬都有一段从两端切下的部分，然后在里面装满盐，可以装很多。任何类型的盐都可以使用。有些人喜欢更粗的盐，但这确实是一个偏好的问题。然后每个柠檬都被放进罐子里，计划应该是把整个罐子装满。在你堆放柠檬的时候加入你选择的调味品。你可以加入足够覆盖一个装满的罐子的柠檬汁，或者有人建议在柠檬的顶部涂上植物油。它们应该包装紧密，因为随着时间的推移，它们会收缩柠檬腌制和保存通常需要30天左右。在这段时间里，它们应该保持关闭状态，不过如果柠檬沉入水中，你可以打开罐子添加更多的柠檬。一旦你过了这个等待点，你可以同时使用果肉和果皮。当柠檬坐着的时候在罐子里，盐有助于保存它们，它们会收缩，产生更多的果汁。你也可以用这种果汁来调味，尽管它可能太咸了。大多数要求摩洛哥腌制柠檬的食谱建议，在使用之前，先将柠檬彻底冲洗干净，把多余的盐洗掉。