做无蛋布丁最好的秘诀是什么(Best Tips for Making Eggless Puddings)？

做无蛋布丁时，厨师需要找到能使布丁变稠的配料，而不是鸡蛋。无蛋布丁不需要素食主义者；厨师可以用普通牛奶或非乳制品的牛奶。有许多成分可以作为增稠剂，包括玉米淀粉或箭竹粉。要制作光滑的布丁，厨师应该使用搅拌器一些人宁愿用香蕉、鳄梨或豆腐来做布丁，而不是用淀粉使布丁变稠，而是用香蕉、鳄梨或豆腐。在布丁食谱中，鳄梨可以代替鸡蛋在某些方面，制作无蛋布丁要比准备一份奶油布丁配方简单得多。对于传统布丁来说，当热牛奶倒入温的、搅拌过的鸡蛋混合物中时，布丁会有结块的风险。使用玉米淀粉或其他材料淀粉可以消除凝结的风险。玉米淀粉通常用于加厚布丁用淀粉作增稠剂做无蛋布丁时，厨师应将淀粉、糖和一点盐放在沙锅里，然后在加热平底锅的同时慢慢地倒入牛奶。为了防止牛奶灼热或燃烧，有些厨师使用双锅或在锅上放一个金属搅拌碗一锅煨着的水。水热到可以煮布丁，但还不够热，不能烧做无蛋布丁时，厨师希望避免布丁中出现结块，因为淀粉或其他成分不能完全溶解在液体中时，会形成结块。在烹调过程中，金属丝或涂有硅树脂的搅拌器将有助于打破任何结块。布丁变稠并煮熟后，厨师可以选择用细滤网压住布丁，这样可以消除任何结块，使布丁变得非常光滑。制作无蛋布丁的另一个选择是使用高脂肪的水果，如鳄梨，代替鸡蛋。鳄梨使布丁变稠，不会留下明显的味道。当厨师用鳄梨或其他水果（如香蕉）做无蛋布丁时，她不需要煮布丁。相反，可以将原料混合在一起，然后用勺子舀到菜里做布丁的时候，豆腐是另一种鸡蛋替代品。丝豆腐为布丁提供了最好的质地。硬豆腐或超硬豆腐会太硬和太硬。和鳄梨做的布丁一样，豆腐做的布丁不需要煮熟。配料通常是豆腐，糖和非乳制品牛奶简单地混合在一起，有些厨师会添加巧克力或香草等口味。