什么是卡拉奇(Kalach)？

卡拉奇面包是一种斯拉夫面包，产于匈牙利、俄罗斯和乌克兰等欧洲国家，其外观和形状因国家而异，但是这种面包几乎总是圆形的。波兰版本的面包可能是一个简单的圆形，中间有或没有一个洞。然而，乌克兰版本的面包特别突出的特点是它的圆形，"编织"外观，中间有一个洞。Kalach的复数形式也被称为"kolach"或"kolachi"据说，俄国君主把科拉奇送去教堂神职人员那里以示尊敬来源于斯拉夫语或乌克兰语单词"kolo"，意思是"圆"或"轮"，后者可能与用两块圆石头磨碎小麦的原始方法有关。据说面包是日常饮食和庆典的一部分，无论是富人还是穷人。根据俄罗斯人的说法，沙皇或君主会送卡拉奇给教堂的神职人员，以示尊重和欢迎，也会给指定的仆人一枚硬币，让他自己买一块科拉奇，同时把科拉奇送给受赠者。按照乌克兰的传统，面包和一些盐一起提供给客人，客人会拿一小块来蘸一下在盐里。俄罗斯各地都可以享用卡拉奇卡拉奇的配料通常用于制作其他面包，如面粉、鸡蛋、油和酵母。添加一些糖和盐来增加风味，还添加一些牛奶以获得更柔软的质地。一旦所有的配料都揉搓进去，面团通常放在一边休息，这样酵母就可以让面团上升并扩大到原来的两倍大小。对于乌克兰的"编织"卡拉奇来说，面团被分成三个绳块，这些绳子会缠绕在一起。这三个面团绳也有宗教意义，因为它们代表着神圣的三位一体一旦绳子编在一起，形成的面包就会再次上升，使其膨胀，在用鸡蛋刷出光滑的外观之前，可以在上面撒上罂粟籽或芝麻籽作为最后的装饰。面包师通常知道，如果卡拉奇在轻轻敲打时听起来是空心的，那么它是熟的。在圣诞节期间伊芙，乌克兰家庭通常会在桌上放上三块科拉奇，另一块上面插着一支点燃的蜡烛，卡拉奇象征着永恒，这也使它成为葬礼的重要组成部分，基督徒相信来世，在埋葬前通常会放在死者胸部附近，以便在来世旅行时为他的灵魂提供一些食物。