什么是水解蛋白质(Hydrolyzed Protein)？

水解蛋白质包括在被添加到食品中之前已经被分解的任何蛋白质来源。制造商依靠化学过程将蛋白质分解成单独的氨基酸单位，同样，人体将蛋白质消化成这些氨基酸。这可以通过将蛋白质添加到酸性溶液中或通过使用各种酶来实现。水解蛋白质可以在许多不同类型的加工食品中找到，但对一些消费者来说仍然是一种有争议的物质乳制品中的蛋白质可以被分解产生水解蛋白质。制造商生产水解蛋白质来源多种多样。它可以由牛肉副产品、牛奶和其他形式的乳制品制成。这种蛋白质来源也可以用西红柿或蘑菇等蔬菜制成。它也经常由谷物制品制成，包括小麦、燕麦和谷类食品。通常，制造商会在许多人认为水解蛋白质会导致偏头痛在大多数情况下，水解蛋白是食品中相对次要的成分，它是一种常见的添加剂，可以增强产品的风味、增稠或稳定产品它通常与香料混合以制造调味品，也可用作医药和医药产品中的乳化剂。这种材料甚至可以作为素食肉制品的配料，如仿汉堡包、鸡肉和香肠。这些人造肉制品使用植物水解蛋白作为主要成分，像小麦蛋白和蛋白质一样，可以制成有价值的蛋白质水解蛋白质是许多消费者关注的一个问题。当添加到几乎任何类型的食物中时，这种蛋白质会与盐发生反应，形成味精（味精）。一些人认为食用味精会对健康造成负面影响，包括偏头痛、头晕和恶心。而食品监管机构通常会当添加到产品中时，要求制造商在包装上列出味精，但情况并非总是如此。即使在美国，如果水解蛋白是产品中味精的唯一来源，则要求列出味精的公司也不必列出水解蛋白有些人认为食用味精会导致偏头痛、头晕和恶心。另外，人们还担心水解蛋白的来源。过去，这种成分经常被列为天然调味品这使得购买者很难发现含有肉或肉副产品的产品，而这种蛋白质的来源又使这个问题更加复杂，因为这种蛋白质包括牛奶或小麦等常见的过敏原水解蛋白的良好来源。