什么是蛋白质缺乏(Protein Deficiency)？

蛋白质缺乏症是一种营养不良的状态，人体摄入的蛋白质不足，无法用于生产能量。这种情况是许多第三世界国家饥饿和疾病高发的主要原因，每年造成数百万人死亡。可悲的是，许多五岁以下的儿童占受害者的大多数。然而，蛋白质缺乏症也发生在发达国家，主要是由于贫穷。某些人也可能容易缺乏蛋白质，如速食减肥者和忽视饮食平衡的素食者多种肝病。蛋白质缺乏可导致脂肪变性。蛋白质是人体合成13种氨基酸所必需的并将多肽分子分解成九种人体无法自行制造的必需氨基酸，这些氨基酸共同作用于补充体内组织，对维持骨骼、肌肉健康起着重要作用，人体还利用蛋白质在红血球中产生血红蛋白，红血球是氧气输送到肌肉和器官的载体。此外，如果没有足够的蛋白质，肺和免疫系统将无法正常工作蛋白质缺乏在营养不良的情况下很常见身体将蛋白质缺乏的状态解释为进入饥饿状态的信号。结果，身体试图通过抽出体内储存的蛋白质进行循环利用来弥补蛋白质不足。身体将要进行蛋白质提取的第一个来源是肌肉，这会导致一种被称为肌肉萎缩的情况。事实上，肌肉质量下降导致的虚弱是蛋白质缺乏的首要症状之一。葵花籽是蛋白质的良好来源蛋白质缺乏的其他症状包括体重减轻、腹泻、腿部和腹部积液（水肿）。最初的外在症状包括脱发、鳞状皮肤，由于缺乏能量而昏昏欲睡。如果这种缺乏持续下去，器官将开始出现故障。例如，由于蛋白质利用涉及脂蛋白和胆固醇的运输，缺乏蛋白质将导致脂肪变性肝炎或脂肪肝疾病。此外，人体将无法维持正常的白细胞水平，使机体缺乏白血球，免疫系统无法抵抗感染。坚果提供了很好的蛋白质来源一般来说，儿童每磅需要0.5克蛋白质5公斤）体重和成人每天总共约60克蛋白质。然而，孕妇或哺乳期妇女可能需要更多的蛋白质。除了肉、蛋和奶制品外，特别好的蛋白质来源包括全谷类、豆类、坚果、葵花籽、糙米、土豆、菠菜和花椰菜大多数动物产品都富含蛋白质。菠菜是一种很好的蛋白质来源蔬菜。