碘值是多少(Iodine Value)？

碘值，或碘吸附值，在分析化学中用来测量油和脂肪的不饱和度。动植物油和脂肪-化学上称为甘油三酯-有碳原子链，可以与氢结合。当这些链中的碳原子与尽可能多的氢原子结合时，甘油三酯被称为甘油三酯当碳原子间有一个或多个双键时，分子中的氢就少了，脂肪被认为是不饱和的。含有一个双键的甘油三酯被称为单不饱和脂肪酸，含有一个以上双键的甘油三酯被称为多不饱和脂肪酸。碘可以与含有碳双键的脂肪结合，因此，这种键的数量可以从它们结合的碘量中推断出来。碘值用于分析化学氢和卤素元素——氟、氯、溴和碘——彼此相似，因为它们缺少一个稳定构型的电子，可以通过与另一个原子共享一对电子而形成稳定的化合物来自碳的电子被共享形成一个单一的共价键。不饱和脂肪中有一个碳双键，每个碳原子都可以与卤素形成键，碘可以用来推断油脂的不饱和度不饱和脂肪的碳双键越多，与之结合的卤素原子就越多。因此，允许不饱和脂肪与卤素结合，就可以确定脂肪的不饱和程度；如果脂肪是不饱和的，当溴与脂肪结合时，溴的棕色或黄色就会消失。然而，为了确定不饱和的程度，通常使用碘，因为很容易精确地测量碘的消耗量为了获得脂肪的碘值（也称为碘值），将已知量的碘溶解在适当的溶剂中，例如氯仿，并与过量的碘以一氯化碘（ICl）的形式混合，因为这样更容易反应。如果存在碳双键，一个碳原子与一氯化碘中的氯形成单键，另一个与碘形成单键，反应完成后，在剩余的一氯化碘中加入碘化钾，释放出碘：ICl+2KI→KCl+I2，剩余的碘与淀粉反应生成深蓝色化合物然后缓慢加入已知浓度的硫代硫酸钠溶液，碘与之反应形成无色的I-离子。一旦所有的碘反应完毕，溶液将变为无色。此时，可以测定所用硫代硫酸钠的量，并由此确定碘的含量当这个量已知时，可以计算出与脂肪反应的碘量，得出碘值，以每100克脂肪中碘的克数表示。动植物脂肪和油是甘油三酯的混合物。不饱和甘油三酯含量高的脂肪或油具有很高的碘值。许多植物油富含不饱和甘油三酯。例如，向日葵油的碘值为110-143，而典型动物脂肪的碘值为35-48。相比之下，椰子油是高度饱和的，碘值只有6-11。还有两个数字可能与脂肪和油有关。皂化值是脂肪平均分子量的一个指标，通过分解成甘油和一种用强碱处理过的脂肪酸盐。酸值表示脂肪中游离脂肪酸的含量，并根据中和脂肪所需的碱量来估算。