什么是类胡萝卜素色素(What Carotenoid Pigments)？

类胡萝卜素存在于各种植物中，在光合作用过程中，它们吸收能量并防止光的伤害。当叶绿素（植物和某些细菌将光转化为能量的物质）耗尽时，可以看到类胡萝卜素，无论是红色还是黄色秋天是由于类胡萝卜素色素的暴露。这些色素也含有抗氧化剂，食用类胡萝卜素可以预防人类和其他物种的心脏病和癌症。粉状虾青素是类胡萝卜素的一种。从分子上讲，参与这些过程的大部分类胡萝卜素都具有这种特性一种碳氢化合物的主链。在这个主链的长度上有3到15个双键，键数与类胡萝卜素所能处理的光谱部分有直接关系。400到500纳米（nm）的光通常被这些分子吸收。植物烯是第一类由各种分子组分组装而成的，在其他类胡萝卜素的形成中起关键作用可以被生物合成成其他化合物，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。当光和光敏剂（如叶绿素）相互作用时，类胡萝卜素可阻止氧粒子和自由基的作用。类胡萝卜素通过类胡萝卜素色素将辐射能传递给个体叶绿素分子，在某些植物和藻类中，多余的能量作为叶黄素循环的一部分被消散。处于活性状态的叶绿素分子也可以被调节。在分子水平上，类胡萝卜素有助于结合光合色素蛋白的分子食用植物性有机物会导致鲑鱼、虾、龙虾和生物中类胡萝卜素色素的代谢过程。这类鱼类和甲壳类动物的色素来源于它们所吃食物中的色素。例如，吃虾的野生鲑鱼的颜色比农场生产的鲑鱼要红得多。自然收获类胡萝卜素很困难，但基因工程使前景更加乐观。化学合成色素的效果与天然色素不同。植物、细菌、真菌和藻类。植物烯是一种色素，可被代谢成β-胡萝卜素，与其他化合物一起，被用于生产维生素A和哺乳动物的视网膜液。类胡萝卜素的光合特性和对人体健康的影响使类胡萝卜素成为自然界最重要的生物元素之一。