什么是小巷蛋糕(Lane Cake)？

莱恩蛋糕是一种典型的南方甜点。这种蛋糕至少从19世纪末开始就有了，当时阿拉巴马州克莱顿市的艾玛·瑞兰德·莱恩在阿拉巴马州博览会上用它赢得了一等奖。1898年，这个蛋糕出现在她的烹饪书上，当时它被称为"奖品蛋糕"。然而，这种蛋糕的起源可能早于莱恩夫人的食谱。
一个标准的莱恩蛋糕食谱包括葡萄干。
南方人通常喜欢椰子和水果，而且很少有不喜欢甜食的南方人夹心椰子、蜜饯樱桃和葡萄干的莱恩蛋糕可能早在19世纪30年代就在南方流行，当这些东西变得更容易获得。
煎锅被用来做莱恩蛋糕馅料。
大多数老的莱恩蛋糕食谱都包括香草或白色蛋糕的配方蛋糕混合的进步，然而，厨师可以使用最喜欢的混合蛋糕，分两层，9英寸厚。黄色蛋糕也是一个不错的选择，因为它通常是潮湿的。
好的威士忌是lane蛋糕的要求。
一个雄心勃勃的厨师可能会尝试将冷却层分开，这样蛋糕将有四层，但这是可选的。不可选择的是在蛋糕和馅料中使用好的酒。白兰地或波旁酒是最好的选择，而且酒应该是"光滑的"。大约半杯（120毫升）的酒应该舀在每层上，让它浸泡进去。一半的杯子可以浸泡两层。另一半的杯子放入馅料中。许多厨师都认为野火鸡或杰克丹尼尔斯是制作莱恩蛋糕最好的酒真正的威士忌对蛋糕来说可能太苦或太苦了，所以波旁威士忌或田纳西威士忌，比如杰克·丹尼尔斯，是更好的选择。分层后应该浸泡。
蛋糕层被冷却、分割和浸泡后，就到了进行填充的时候了。一些厨师更喜欢使用双锅炉这个，但是铸铁煎锅是作者的选择。因为Lane蛋糕馅料有一些糖果般的品质，厨师应该总是用木勺搅拌，以免给馅料带来金属味。一个标准的蛋糕馅料需要6到8个蛋黄、2个黄油棒、1杯糖、1杯葡萄干，1杯磨碎的椰子、1杯切碎的山核桃、1/2杯的蜜饯樱桃、切碎的黄油和1/2杯波旁威士忌。
在铁平底锅中，用中低温将黄油融化。加入糖。搅拌至混合。加入蛋黄并充分搅拌。确保黄油/糖混合物不太热，否则鸡蛋会凝结。厨师可能需要添加先在鸡蛋里放一点面糊，然后加入水果，椰子和山核桃。用中到中低热煮15到20分钟，不断搅拌，直到混合物起泡变成白色和糖浆状。馅料应该像糖果一样。慢慢加入波旁威士忌，不断搅拌，再煮1-2分钟。这道菜会填满两三层冰。
有些厨师会在蛋糕的每一层里加入椰子混合物，然后在蛋糕上撒上一层白色的糖霜，七分钟糖霜。有些厨师用馅料把整个蛋糕冻起来，有些厨师把馅料铺在上面。这些方法中的任何一种都是可以接受的，其中一种是"正宗"的。
蛋黄用于制作莱恩蛋糕。