什么是曼哈顿蛤蜊杂烩(Manhattan Clam Chowder)？

曼哈顿蛤蜊杂烩汤是用清汤、香料、蔬菜、西红柿和蛤蜊做成的汤。这种独特的汤一点也不像它的新英格兰奶油浓汤，它有时会导致混乱和失望。曼哈顿蛤蜊杂烩经常在纽约、罗德岛和邻近州的餐馆提供，而且曼哈顿蛤蜊浓汤有一种以番茄为原料的肉汤。
这道菜的历史相当有趣。它似乎是对意大利汤的改编，该汤被改名为"杂烩汤"利用18世纪兴起的奶油浓汤的热情。新英格兰风格的蛤蜊杂烩，包括蛤蜊、奶油和土豆，在19世纪中期相当流行，当时"康尼岛浓汤"或"红色浓汤"的广告开始出现；到了20世纪初，这种有趣的汤被重新命名为纽约曼哈顿区。
大多数版本的蛤蜊杂烩都需要芹菜。
引起消费者的极端反应。有些人不喜欢这种做法；例如，著名的烹饪大师詹姆斯·比尔德（James Beard）就写了一篇关于曼哈顿蛤蜊杂烩的文章，而纽约的一些居民更喜欢这种汤，而不是新英格兰版本的汤。无论如何，曼哈顿蛤蜊杂烩的诀窍，就像新英格兰风格的一样，就是不要煮过头蛤蜊；如果蛤蜊放得太久，就会变得有弹性，很不舒服。
培根是曼哈顿蛤蜊杂烩的常见配料。
厨师通常先蒸蛤蜊，然后在锅里煮洋葱、培根和芹菜之前保留一些汁液。这些汁液用来除釉，并加入包括西红柿在内的混合蔬菜。蔬菜完全煮熟后，加入蛤蜊，再煮一会儿汤，使蛤蜊升温在上桌之前。曼哈顿蛤蜊杂烩的经典配料包括百里香、牛至和胡椒粉，这说明了它源自意大利。
蛤蜊。
这种汤更有趣的名声来源于1939年，当缅因州的一位议员试图禁止在杂烩汤中引入西红柿时，议员Seeder大概是想到了曼哈顿蛤蜊杂烩，当他试图制定这项法律时，却没有通过。不幸的是，这个迷人的故事很难被证实；有可能播种者从未存在过，如果他真的存在，他可能并不关心杂烩汤的立法，但这个故事说明了围绕曼哈顿蛤蜊杂烩的激烈争论。
曼哈顿蛤蜊杂烩经常加牛至调味。