什么是鸡蛋替代品(Egg Substitutes)？

鸡蛋替代品是烘焙和烹饪中使用的鸡蛋的替代品。它们可以在商业上生产，也可以在家里用各种简单的原料制作。鸡蛋在食谱中起着不同的作用。它们发酵、结合、乳化和添加水分到许多不同的食物中，包括烘焙食品、肉饼、薄煎饼，蛋黄酱和更多。一个好的鸡蛋替代品必须具有许多相同的特性，才能获得理想的效果。
蛋黄酱有时可以在食谱中用作鸡蛋的替代品。
准备好的鸡蛋替代品有冷冻的、粉末状的或液态的。它们是由多种成分组合而成的，如蛋白、增稠剂、酵母、牛奶和人工色素。在商业生产的鸡蛋替代品中，液态蛋和冷冻蛋的用途最广。鸡蛋粉的保质期最长，但不是炒蛋或煎蛋卷中鸡蛋的好替代品。
苹果酱可以用作鸡蛋一些食谱中的替代品。
家里生产的鸡蛋替代品从简单到多种成分都有。为了重现超市里发现的液态蛋黄替代品，一汤匙（15毫升）奶粉，可以用两个蛋白和四滴黄色食用色素。在像布朗尼或蛋糕这样的烘焙食品中，可以用四分之一杯（60毫升）苹果酱、果泥或香蕉泥代替一个完整的鸡蛋。两到三汤匙（30到45毫升）的番茄酱、全麦面粉，土豆泥或土豆片可以代替一个完整的鸡蛋，同时保留配方所需的结合性能
一个大鸡蛋可以含有大约225毫克胆固醇，或者说是大多数普通人的日常生活津贴。
个人可能会选择鸡蛋替代品而不是使用一个可能使用鸡蛋替代品的人是素食主义者的一个亚类。素食主义者遵循严格的饮食规则和指导方针，禁止食用任何动物或动物产品，包括鸡蛋，蜂蜜和乳制品。素食主义者必须用豆腐、土豆等植物性产品代替鸡蛋，水果或商业生产的素食蛋替代品。
鸡蛋替代品可用于制作炒蛋和煎蛋卷。
鸡蛋替代品的另一个常见原因是对胆固醇的担忧是一种天然存在于鸡蛋中的物质，在蛋黄中含量特别丰富。虽然胆固醇是维持身体正常运转所必需的，但超出正常范围的胆固醇水平是不健康和有害的。胆固醇水平高的人可能会选择通过降低富含胆固醇的食物。蛋黄替代品可以在传统烹饪和烘焙中为鸡蛋提供低胆固醇或无胆固醇的替代品。
豆腐是素食主义者中很受欢迎的鸡蛋替代品。
鸡蛋。鸡蛋。
美味的素食松饼通常用土豆泥代替鸡蛋。