什么是香肠(Pepperoni)？

美式披萨最受欢迎的配料之一是一种叫"意大利辣香肠"的辣味意大利干香肠。在许多民族肉店和熟食店，这种香肠是用实心木条做成的，在大多数杂货店，这种香肠是用真空包装预切片的，直径大约为1英寸（2.54厘米），而用于意大利潜艇三明治的那块通常是这个尺寸的两倍。一些比萨店使用更大尺寸的薄片，以减少在极热的比萨烤箱中烧焦的几率。
红辣椒主要负责颜色和大多数意大利香肠的热量。
意大利移民带来了腌制肉类并将其包装到天然肠衣中以进行干燥和保存的传统。这些干燥和发酵的香肠可以在室温下储存数月，这在漫长的冬季非常有用，几乎没有人可以接触到新鲜的肉。干香肠被称为香肠不是意大利本土的食谱，尽管有几种当地的腊肠和香肠使用相似的成分。
番茄和罗勒叶的马苏里拉酒。
这个名字是意裔美国人的变体，源于意大利语中"辣味辣椒"的原意词，peperoni。辣香肠中使用的主要肉类是猪肉，紧随其后的是牛肉。这两种肉一起磨碎，在冷藏下晾干一天，然后再加工。肉中还添加了其他香料，包括黑胡椒，糖，茴香籽，盐，辣椒粉和辣椒粉很多人可能会认为辣香肠的红色和辣味来自于辣椒，但事实上，辣椒粉才是大多数香肠的主要颜色和热度的主要来源。
黑胡椒给香肠增添了情趣。
一旦香料和肉混合在一起，混合物就被送入套管机，将一段长度的天然猪肠肠衣或可食用的胶原蛋白肠衣放在挤出机上，将混合物压入肠衣中，每隔一定的时间，将填充好的肠衣用麻线缠绕并绑紧，然后挂上成品链条将香肠晾干至少6到8周，直到香肠完全凝固。然后将各个环节分开出售给顾客，或在商业切片机上切片，然后打包供餐馆使用。
一个男人送披萨，包括几块意大利香肠。
香肠片可以用来制作一种被称为辣香肠薯片的快餐。它们也可以作为辛辣添加到三明治中冷切，特别是与热那亚火腿、萨拉米和卡皮科拉等其他意大利腊肉搭配。意大利香肠与马苏里拉奶酪和普罗沃龙奶酪也很协调，这也是它成为披萨上最受欢迎的配料之一。这种香肠与意式猪肉香肠和蘑菇切片的组合被认为是狂热者的经典披萨迷。
一个意大利香肠披萨。