什么是红豆汤(Red Bean Soup)？

红豆汤是用红铃木豆做成的，是非常受欢迎的粤式甜点。红豆汤通常作为餐后甜点食用，既可以热的也可以冷的。红豆汤的鲜艳颜色也被中国人所喜爱，因为它代表幸运和幸福。传统上，这道汤原汁原味，但更美味的是西米、龙眼子和糯米团。
阿祖基豆，这是用来做红豆汤的。
在中国新年这样的场合，红豆也是生日和婚礼等场合的一道受欢迎的菜。这是一种味道新鲜的汤，非常适合作为夏季的菜肴。红铃木豆被认为是一种温暖的食物，当煮的时候，橘皮是红豆汤的一种成分。
制作红豆汤时，厨师将红豆浸泡一整夜以使其变软，他们把豆子沥干，和一些干莲子一起浸泡。新鲜的橘子皮或干橘子皮和红糖是另一种配料。厨师把水和橘子皮一起煮一会儿，加入莲子和豆子。混合物炖大约一个小时或更长时间，直到豆子变软。
这一阶段，厨师加糖搅拌至完全溶解，如果红豆汤太浓，厨师会加开水煮至变稀，上汤前先去掉橘皮，而不是红糖，他们也可以用冰糖或白糖，橘子皮使汤有异国情调的柑橘味，而莲子则提供质地和颜色的对比
有些厨师创造性地用剩下的红豆汤冷冻制成冰激凌，少数人在甜点中加入糯米或木薯球，或是百合、莲藕等配料，再加上一汤匙香草也能让红豆汤有一种非常可爱的味道，厨师也可以在之前加一点椰子奶油为了增加汤的香味和味道。
日本人在做汤的时候会把azuki豆压碎，称之为"shiruko"。shiruko也可以用红豆糊代替碎豆，并配上摩奇、栗子和饺子。韩国人把这种汤称为patjuk，用米粉球来食用。