什么是加纳什霜(Ganache Frosting)？

甘纳什糖霜是一种丰富的糖霜，它含有两种主要成分，巧克力和奶油。一些厨师可能会在他们的甘纳什糖霜中添加额外的成分来改变它的味道或使它更容易扩散。这种类型的糖霜通常是将加热的奶油浇在碎巧克力上，搅拌混合物直到混合，然后让它冷却，直到达到所需的稠度。加纳什糖霜可以用来给许多不同的甜点加冰。
传统上，加纳什糖霜的唯一成分是黑巧克力或半甜巧克力和奶油。为了获得最佳的口感和稠度，通常建议使用优质巧克力。一些食谱建议添加玉米糖浆来提高这种糖霜的均匀性和延展性。各种利口酒，比如橙色利口酒或意式浓缩利口酒，也可以添加到传统的糖霜成分中，以增加巧克力的味道，并带有微妙的第二种味道。
巧克力是两种之一制作甘纳什冰霜的主要原料。
按照传统方式制作甘纳什冰霜，先加热奶油，然后将奶油倒在切成小块的巧克力上。一旦巧克力开始融化，厨师搅拌混合物，直到它变得光滑，然后让它冷却，不停地搅拌，直到达到所需的厚度。尽管这种糖霜通常只含有两种成分，初学烹饪的人在第一次准备糖霜时可能会发现要达到均匀的稠度是很困难的为了更容易制作出光滑的糖霜，一些厨师把切碎的巧克力放在食物加工机的碗里，加入温热的奶油，然后在巧克力开始融化后搅拌混合物。
作为糖霜，甘纳什糖霜往往有一种非常丰富、颓废的味道。这种糖霜与许多不同的甜点搭配得很好它经常被用来制作冰镇巧克力蛋糕和纸杯蛋糕，也可以用来填充糖果或多层蛋糕。使用不同比例的巧克力和奶油可以改变糖霜的厚度。在蛋糕或其他甜点上涂抹时，一些非常薄的甘纳什糖霜会变硬，形成一个相对坚硬的外壳，而较厚的甘纳什霜通常保持一种致密、柔软的稠度。