奈劳是什么(Nai Lao)？

奈劳是一种比西化版本更薄的奶油冻，它是一种有着几代人历史的中国美食，用一些简单的原料制作而成。这种冷甜点汤在北京及周边地区很受欢迎，但对外国人来说是相当模糊的。它的独特之处在于在奶油冻的简单奶油中加入米酒所产生的酸味，加上一些糖，只会稍微甜一点。坚果和葡萄干的装饰会增加口感。
牛奶是奈劳的主要原料。
，奈劳蛋羹是放在小木桶里用热煤加热烘烤的。其他厨师用蒸汽浴的方法，或者仅仅用一个设定在低温下的烤箱，直到蛋羹变得更稠。制作正确的关键是要在甜的、全脂的牛奶和米酒之间达到适当的平衡。如果做得正确，不需要太多的糖。
核桃是奈劳的常见原料。
首先用小火加热牛奶，直到它快要煮沸，这样可以去除很多细菌。厨师通常会在炉子上用一个大平底锅来做这一部分的准备。如果使用奶油，就不需要糖了。当使用全脂牛奶时，许多人在加热过程中加入一些糖，盖上盖子，让它冷却，然后将奶油通过筛子倒入，以除去杂质。
米酒在进入烤箱或桶装之前，在大约200°F（或大约90°C）的温度下与奶油混合。许多人用大约一份酒来配三份奶油，慢慢地搅拌到牛奶中，直到它有点起泡在大约半小时内，蛋羹应加厚至乳脂状，呈米白色。有些人在较低的温度下烤更长时间，以更好地混合各种口味。
奈劳不在一个碗中一起烘烤，因为稠度不均匀。而是使用小型烤箱安全的蛋奶蛋糕，每人一份。将一些葡萄干和一些切碎的坚果（如葵花籽或核桃仁）一起扔进每个模子的底部。然后，将奈劳倒在上面，在模子顶部留下一个小唇口，让蛋羹膨胀。
，一旦容器达到合适的温度，模架就被堆放在里面。当在烤箱里烹饪时，中间的架子应该用来帮助最终产品保持均匀的稠度。在冰箱里短暂冷却后，食物就正式准备好了。