什么是博利切(Boliche)？

Boliche是一道古巴菜，是一种传统上用香肠chorizo填充的炖锅，用酸橙汁或其他柑橘汁腌制而成，其他主要口味包括洋葱、大蒜、葡萄酒，还有西红柿。Boliche可以在炉顶或烤箱中制作，也非常适合在慢炖锅中烹饪。
Boliche是一道古巴菜，传统上是用意大利面团填充的锅烤，并用腌料腌制而成包括酸橙或其他柑橘类果汁。
boliche通常的牛肉块是圆眼烤肉，但夹心肉或臀部烤肉也是常见的选择。无论切的是什么，烤肉必须足够大，以便在里面切一个口袋来装馅料。口袋的大小和形状因所用馅料的性质和数量而异。
绿橄榄加甜椒用于肉汤。
基本配方要求切开一条狭缝并插入斜纹棉线，西班牙和拉丁美洲多种烹饪方法中使用的一种加香料的香肠。意大利香肠可以是干的西班牙风格，也可以是非常柔软和潮湿的墨西哥香肠。意大利香肠可以用任何类型的意大利香肠来做，但中等湿度的香肠，如古巴烤肉用的香肠，可能是最正宗的香肠。香肠包装在肠衣里，必须在把香肠放进烤肉里之前要把它去掉。
有些食谱根本不使用香肠，而是用培根或火腿和培根做成的馅料。其他的食谱要求所有三种猪肉都要。馅料中可以加入调味料和蔬菜，有些版本则相当精细，使用所有三种肉，切碎胡萝卜、芹菜等蔬菜和额外的调味品当用更精致的馅料做肉馅时，肉馅是由交叉切口形成的，这些肉馅可以延长烤肉的大部分时间。
肉馅所用的调味料和风味蔬菜都是古巴特色的：洋葱、大蒜、牛至、番茄酱或西红柿丁，青橄榄加甜椒。可以与柑橘汁和葡萄酒混合，做成腌料，也可以简单地在烤肉上摩擦。最正宗的柑橘类选择是苦橙，也叫酸橙，但是，当没有酸橙时，可以使用混合橙汁和酸橙或柠檬汁。
大多数食谱要求将烤肉腌制至少三个小时。用来装馅料的切口或口袋应该和烤肉的外面一起涂上麻酱。一些腌料可以混合到更精致的馅料混合物中通常在荷兰烤箱中用低热或慢炖锅烹调。