什么是咸牛肉(Veal Saltimbocca)？

小牛肉是一种意大利菜，包括用意大利火腿片、鼠尾草片和奶酪来烹调小牛肉片。锅里剩下的肉片被制成带有白葡萄酒和冷冻黄油的平底锅酱汁。罗马式的小牛肉saltimbocca的一种罗马式的小牛肉卷上了一些额外的香料然后煮熟，做成小而紧凑的肉筒。这道菜可以和意大利面、意大利面或烤土豆一起食用。
小牛肉盐巴卡通常与意大利面一起食用。
，小牛肉是小牛肉中最重要的配料之一，它需要非常薄，这样才能在整个烹调过程中不被烧焦。通常称为scaloppini，用这种方法制作时，小牛肉片放在两张蜡纸之间或塑料袋中。用一个大表面积的重型器具，肉从中心到边缘反复锤击，使肉块变平，使其厚度尽可能均匀。
方蒂娜奶酪可用于小牛肉盐渍牛肉。
为了准备烹调用的小牛肉，在肉排的一侧放一块非常薄的火腿，新鲜的鼠尾草叶子被放在火腿上面的中心位置。可以用牙签或长串棍固定鼠尾草和火腿，这样肉块就可以被移动和烹调而不会掉到锅里如果没有新鲜的鼠尾草，那么可以用细碎的干鼠尾草抹在小牛肉的表面，然后用普通面粉轻轻地把整片干的鼠尾草翻松，在每一边形成一层薄薄的涂层
将牛肉片放入热平底锅，锅底放橄榄油，火腿面朝下。几分钟后，把肉排翻过来。一些咸牛肉的食谱要求奶酪，如丰蒂娜，马苏里拉或普罗沃龙，然后放在每一块上面，让它在肉完成烹饪后融化。
当小牛肉腌制完成后，它就从锅里拿出来。用白葡萄酒，锅底去釉，剩下的小牛肉都被刮干净了，白葡萄酒也减少了，然后慢慢地加入黄油，直到酱汁变浓而有光泽。
小牛肉可以放在一个盘子里，上面淋上平底锅酱。常见的配菜包括新鲜的意大利面配黄油鼠尾草酱、用欧芹装饰的玉米粥，或加新鲜香草的西红柿沙拉。这种罗马式的变体就可以制作和食用了以一种几乎相同的方式，除了奶酪被卷在小牛肉里，并且百里香经常被添加到肉里。
小牛肉。