什么是鱼片(Fillet)？

鱼片是一种无骨的肉块；你也可以看到这个词的拼写是"菲力"，尤其是在英国英语中。很多人把这种切块和鱼联系在一起，鱼通常是市场上的鱼片，但从技术上讲，鱼片可以从任何食用动物身上切下来，从鸡到牛。鱼片的味道、质地，鱼片的嫩度差别很大，这取决于肉片是从动物的哪个部位切下来的，以及它是如何制作的。大多数市场和肉店都会为顾客提供各种各样的鱼片，而且在家里也可以吃到鱼片，在一把锋利的鱼片刀的帮助下。
鱼片可以卷起做成基辅鸡肉这样的菜肴。
对于鱼来说，鱼片往往是消费者的首选切块，因为鱼骨很难处理这些小骨头很难取出，而且会给食客带来危险，因为它们会卡在嘴里或喉咙里，导致呛人。用鱼片烹饪，厨师可以放心，菜肴中鱼骨的风险大大降低，不过食客还是要小心，因为骨头在切圆角的过程中会滑过。
菲力牛排是从牛身上切下来的像鸡和牛这样的动物有各种各样的形状和大小，它们通常是从身体非常柔软的部位挑选出来的，比如米格农肉片，一种很受欢迎的牛肉片。这些动物的鱼片往往很薄，最大限度地增加了可以从动物身上取下的肉量，结果它们煮得很快
食用鱼片形式的鱼可以降低因小骨导致窒息的风险。
因为鱼片缺少骨头，所以它们的味道往往不如含有骨头的鱼片，如果煮得太久，它们也很容易变干。切鱼片的另一个方面是它很容易准备，而且它比带骨的肉片煮得更快，因为它缺乏肉片中的骨密度。鱼片也可以卷起来做成像基辅鸡这样的菜肴，或者在烤、烤或油炸前裹上其他肉类和蔬菜。
使用肉片的方法有很多种。当用鱼片烹饪时，记住烹调时间通常很短，腌制、腌制的鱼片对鱼片有很大的好处，或者上釉以保持肉的湿润并保持肉的某些天然风味。
烤架上的鱼片。