我怎么做牛肉干(Make Beef Jerky)？

牛肉干是一种很受欢迎的小吃，不仅因为它味道很好，蛋白质含量高，而且还因为它能很好地保存和传播。虽然在当地的杂货店或便利店经常有各种各样的牛肉干口味，但是自制牛肉干是一个有趣和有益的项目。你可以避免在商业上使用防腐剂牛肉干和口味试验。自制牛肉干也比商店购买的品种更经济。牛肉干是由切成薄片的瘦牛肉制成的做牛肉干的第一步是选择一块好的肉块。野味肉，如鹿肉，可以用来代替牛肉。选择瘦肉，用锋利的刀沿着谷粒切成一口大小的条状。另一个选择是1英寸（2.5厘米）的方块。去掉任何脂肪或者白色的组织。如果肉稍微冷冻的话，它可能更容易切片。为了防止晨露，可能需要把干燥的肉带进去下一步，你必须给肉调味。这一步有很多选择。你可以用你最喜欢的烧烤酱或腌料在冰箱里腌制一整夜。或者，你可以把肉放在沸水里焯一下，然后用干香料调味，或者用热腌料把肉煮一分钟左右许多卤汁食谱可以在烹饪书或网上找到，它们很容易定制以适应个人口味或形成商标风味。最后，牛肉干必须晾干。纯粹主义者可能希望把调味过的牛肉条晾在阳光下晒几天。把每一条都系在一根绳子上，挂在阳光和空气充足的地方。用粗棉布保护肉不受虫害。可能有必要把晾干的肉放在里面过夜，以防它受到伤害晨露。对于那些喜欢更现代、更快捷的方法的人来说，牛肉干可以在烤箱中或在食物脱水器的帮助下烘干。如果使用烤箱，请将其调至最低设置，以避免煮肉。安排好牛肉放在金属架上，放在曲奇纸上，用来接住滴落的东西。不要碰，周围应该有足够的气流。让门半开，也许用勺子撑开，你的牛肉干6到12小时就可以做好了食品脱水机应附有如何制作牛肉干的说明，其等待时间可与炉子法相媲美。另一种选择是使用吸烟机，这也至少需要6个小时，但还具有烟熏味的额外好处。使用上述任何一种方法时，除了晒干外，6小时后要定期检查牛肉干，牛肉干的颜色和橡胶的稠度要接近黑色，不要让它变得太干，但如果肉里面还是生的，不要停止干燥过程牛肉干纯粹主义者喜欢把他们的作品挂在阳光下。