什么是奎霍·德科拉霍(Queijo De Coalho)？

Queijo de coalho，也叫Queijo coalho，是一种主要产于巴西东北部的巴西奶酪。它可以新鲜食用、烘烤，也可以放在烘焙或油炸菜肴中食用。Queijo de coalho被翻译成"奶酪凝乳"、"农家奶酪"或"凝乳干酪"，是用全牛奶制成的Queijo de coalho是用全脂牛奶制成的。巴西西亚尔、北里奥格兰德多诺特、帕拉伊巴等州的农民，伯南布哥和巴伊亚已经生产了大约一个世纪的奶酪。该地区的流行历史表明，奶酪是由旅行者发现的，他们用动物的胃做成的袋子装牛奶，在运输过程中，牛奶凝固并变成奶酪，这被发现是保存牛奶的一种美味的方法。当地的农民仍然可以生产奶酪来保存运输用的牛奶，但是现在它也被工业化生产了为了生产奶酪，凝乳酶——一种帮助牛奶形成凝乳的酶——最初是从当地一种名为Moco的啮齿动物的胃里提取的，或者是从其他动物的胃中提取出来的，但是，较大的queijo de coalho生产商使用工业凝乳酶大批量或小批量生产奶酪的典型工艺包括：对牛奶进行巴氏杀菌，添加凝乳酶，使凝乳形成，将凝乳与乳清分离，然后腌制、成型，和压榨奶酪。奶酪压榨后，通常会成熟一个月，但也可以新鲜食用。奎霍煤焦皮柔软，可储存一年。然而，储存时间较长，一定要让奶酪变干。奎霍·德·科拉霍味道咸而酸，吃起来会有"吱吱"的感觉。这是一种半硬奶酪，但是这种质地轻盈的奶酪也很轻。奶酪通常以圆柱形或长方形块状出售，重量在1.1到3.3磅（约0.5到1.5公斤）之间巴西海滩上的小贩们常去。奶酪在手持式烤箱里烤成褐色，加热时不会融化，有时还会添加各种调味品。在当地的集市上也会出售新鲜或成熟的奶酪。除了新鲜或烤熟的奶酪外，奶酪还可以用作许多菜肴的配料，比如奶酪面包。