做一个脆面包皮最好的秘诀是什么(Best Tips for Making a Shortbread Crust)？

在为馅饼或其他甜点制作酥饼皮时，重要的是要使用比传统饼干皮食谱中要求的更多的脂肪。酥饼饼皮中多余的脂肪使饼皮比普通的饼皮更脆、更轻。酥饼皮中通常使用糖来起作用作为一种清淡的甜味剂，虽然也可以使用砂糖，但是可以在黄油和糖的混合物中加入一个额外的蛋黄来添加脂肪，并将所有成分结合在一起。在面糊中加入一个打好的蛋黄可以做成一个短面包薄饼皮更脆，更轻一点。酥饼皮通常是用一个短面包曲奇食谱做的，这个食谱通常会产生非常脆的饼干，比传统的饼干质地更硬。使用白面粉通常推荐这种类型的面包皮增加轻薄感，尽管它的质地松脆。在面粉混合物中加入一点发酵粉会帮助面包皮上升并变得太通风，因此，省略这种常见的成分对于酥皮是必要的，其他发酵剂如小苏打或全蛋也不推荐用在这种类型的外皮中重要的是在一个短面包曲奇或硬皮食谱中使用大量的脂肪，因为这有助于最终产品变得酥脆，质地稍轻虽然黄油是酥饼皮食谱中常见的成分，但也可以用另一种硬脂肪，如酥油或猪油作为替代品。将糖加入黄油或酥油中，使混合物变得轻盈蓬松，因为这有助于提高果皮的酥脆度。任何砂糖都可以，最常见的甜味剂是糖粉，因为它质地柔软。在面糊中加入一个打好的蛋黄可以使酥饼皮更脆、更轻。这不仅会增加食谱中的脂肪，这有助于使饼干更脆，同时也有助于将原料结合在一起形成更坚实的面团。根据甜点的实际配方，在酥饼皮中加入一些香料，如肉桂或姜，可以增加额外的风味和颜色。在面糊中加入纯香草精可以很好地平衡酥皮的味道。