什么是卷心菜派(Cabbage Pie)？

卷心菜派主要是俄罗斯人发明的，但在西方到希腊也有不同的版本。尽管传统上是作为素食来庆祝俄罗斯的卷心菜收获节（Kapustnik），也就是"卷心菜派"，"馅料也可以用香肠或绞碎的牛肉填塞。总的来说，馅料是腌制的卷心菜、洋葱、胡萝卜和煮熟的鸡蛋，然后裹在一个馅饼皮里烘烤，直到变成薄片状和褐色。希腊卷心菜派包括菲塔奶酪。卷心菜馅饼皮的面团可以在商店里买到预先制作好的。菲洛式的面团效果最好。如果厨师选择自己做，它们是用面粉、油、黄油、水和等量的盐和糖混合而成的，精确的测量方法应该参考馅饼面团的配方卷心菜派的传统部分。面团在抹了油的馅饼盘的底部被拉伸后，就可以做馅料了。这包括炒碎洋葱，把胡萝卜和卷心菜放在一个热油的平底锅里直到焦糖化。许多厨师用做泡菜剩下的泡菜。煮熟的鸡蛋应该在另一壶开水里同时煮，因为它们是卷心菜派的另一个传统部分鸡蛋切成块后，加入蔬菜中，同时加入一些盐、胡椒、龙蒿、罗勒、马钱兰，有时，一些酸奶油和番茄酱。蘑菇是另一种常见的添加物。俄罗斯卡普斯特尼克节庆祝卷心菜派当蔬菜快熟透了，就把它们倒进馅饼盘里，然后再盖上一圈又一圈的面团。许多厨师建议在两种不同的温度下烤卷心菜派。它们在350°F（约180°C）的温度下烘烤半小时，然后将温度降低到250°F（约120°C）左右，再加热20到30分钟。得到的馅饼应该是深棕色的，有硬皮，但没有烧焦的外壳。卷心菜馅饼中通常含有马约兰俄罗斯的卡普斯特尼克节不仅仅是卷心菜派，它还是一系列文化活动的借口，从戏剧演出到城镇舞蹈。通常，肉食者包括在馅饼中加入香肠或绞碎的牛肉。蘑菇是卷心菜派中常见的配料长期以来，希腊一直是另一种卷心菜派的发源地。该国的卷心菜馅饼包括希腊的标志性奶酪feta。它还用莳萝丝和一种或几种本地橄榄代替了许多俄罗斯调味品，当然，为了安全起见，还加了麻点一碗酸奶油，通常用于制作卷心菜派。