做海鲜馅饼最好的秘诀是什么(Best Tips for Making Seafood Enchiladas)？

墨西哥玉米饼是一种墨西哥菜，主要是用玉米饼包在肉、豆或奶酪馅料上。这道菜通常在烘烤前在上面撒上胡椒、番茄或奶油酱和奶酪。这道菜的一个常见变体是海鲜馅饼，里面可能有各种各样的海鲜，例如虾、蟹肉或扇贝。而肉、豆或奶酪馅料往往更为宽容，不会因过度烹调而损坏质地，海鲜馅料即使稍微过熟，也很容易变得有弹性和韧性。这可能会使一些厨师在不过度烹调海鲜的情况下烘烤玉米饼和彻底融化奶酪变得困难；然而，成功制作海鲜馅饼有一些技巧玉米馅饼通常用红色或绿色的酱汁覆盖。所选的海鲜种类有助于降低菜肴煮过头的风险不习惯用海鲜烹调的初学者，选择加工过的海鲜，比如仿蟹肉，可能会比较容易，因为他们不必担心煮过头了，影响口感。因为加工过的海鲜通常已经煮透了，烤玉米饼时最担心的是融化奶酪，而不是担心海鲜馅料的甜味。如果使用的是生切碎的虾、扇贝或其他生鲜海鲜，它通常只能在油里炒，直到它不再是半透明的，这样它就不会变干时，在烤箱里烤玉米饼海鲜辣酱可以用面粉玉米饼做。虽然辣酱也可以用红辣椒或青椒做，但传统上海鲜馅饼往往是用奶油酱做的奶油辣酱的味道比胡椒酱要温和，所以它不太可能压倒海鲜馅料的精致味道。一种普通的奶油辣酱可以是用肉汤、葡萄酒或其他液体煨制的浓奶油，还可以用洋葱、大蒜、辣椒调味，一般来说，最好是用海鲜馅料和其他调料混合，做成馅料，另一个制作海鲜辣酱最好的方法是准备好玉米饼，并使其足够灵活，以便于处理和折叠馅料。虽然玉米玉米饼更传统，但面粉玉米饼也可以用来做玉米饼饼。玉米饼可以用各种方法软化，包括用箔纸包起来，烘烤10分钟或直到变软，或者在炉灶上的无油不粘锅里每面加热30秒，一旦玉米饼变软，可以很容易地折叠起来而不会破裂，海鲜馅料就可以舀在上面，玉米饼可以在馅料周围滚动在涂上保留的酱汁和喜欢的奶酪类型和数量后，海鲜馅饼只能烤到酱汁起泡，奶酪融化，以防止海鲜馅料变干。海鲜馅饼中可以使用真蟹肉或仿蟹肉。