什么是大蒜酱油(Garlic Soy Sauce)？

大蒜酱油是一种亚洲风格的液体调味品，至少有一部分是用大蒜调味的。大蒜酱油有两种主要的制作方法。蒜瓣可以是用大豆浸泡发酵而成的，也可以是切碎后加入到成品中。发酵的蒜酱比较少见，而且一般只在商业上出售。另一方面，注入型酱油更容易，可以在家里与任何标准酱油品种一起制作。大豆酱油是许多亚洲食品中非常常见的调味品。最初的调味品是几个世纪前中国制造的，但后来被世界各地的厨师采用和改造。传统的酱油是用大豆在水中发酵制成的，有特殊的霉菌、盐，通常还有小麦等谷物。大蒜品种以某种方式加入蒜瓣或调味品，无论是发酵过程中还是后来作为一种浸液。大蒜是许多传统酱油菜肴中的常见成分，这使得它的味道组合自然。培根包裹的扇贝配大蒜酱油制作大蒜酱油最复杂的方法是控制整个生产过程蒜瓣可以在大豆发酵时加入，也可以和小麦一起加入以使啤酒变稠。在这种方法下，大蒜实际上有助于酱油的特性。有时，最终产品有大蒜的味道，但并不总是这样。发酵过的大蒜通常有非常独特的味道小麦通常用于制作酱油。发酵大蒜酱油通常是小批量生产的，通常用于家庭使用或小规模销售。这种方式生产的大蒜酱油通常带有非常刺鼻的气味，并且通常很少使用。风味啤酒在一些地方很流行，但是标准的大豆品种在商业上是最受欢迎的大蒜的头。最常见的大蒜酱油只不过是输液而已。它们从标准的酱油开始烹调，制造商们用蒜瓣来增强或者碎块。商业版本通常会在瓶子里放大蒜颗粒，通常在瓶子底部可以看到一种沉淀物，摇匀后会混合在一起。在家里做大蒜酱油就像把切碎的东西浸泡在购买的酱汁里一样简单。在大多数情况下，大蒜在酱汁中的时间越长，味道就越浓大蒜和基础酱油是唯一需要的配料，但更复杂的迭代可能还包括增稠剂，如红糖、油，以帮助口味乳化，或其他调味剂，如柑橘皮或黑胡椒。厨师可以通过试验大蒜的用量来控制混合料的最终味道，总浸泡时间，以及任何其他配料。大蒜酱油是肉类和蔬菜的常用腌料，但也可以作为米饭和炒菜的一种更通用的酱汁。