什么是全麦馅饼皮(Whole Grain Pie Crust)？

全麦馅饼皮是一种用全麦面粉代替白面粉做成的糕点。全麦面粉是用全麦的全部谷物制成的，其中包括麸皮、胚芽和胚乳。在白色精制面粉中，全麦馅饼皮比白面做的饼皮健康得多，因为全麦面粉更有营养。全麦馅饼皮使用全麦面粉全麦馅饼皮比用白粉做的要重，这使得它更适合做美味的菜肴，而不是甜的。用全麦烘焙不仅仅需要用白面粉代替全麦面粉，因为食谱中含有全麦面粉通常需要更多的液体。典型的全麦馅饼皮的主要成分是全麦面粉、冷黄油和冷水。在混合配料时，黄油和水应尽可能保持低温，以确保面皮更轻、更蓬松用全麦馅饼皮做成的樱桃派。有些厨师在烤全麦馅饼皮时喜欢用糕点粉全麦糕点粉由全麦制成，但蛋白质和面筋含量较低，淀粉含量较高。因此，像馅饼皮这样的烘焙食品的稠度较低全麦饮食已被证明对健康有益，如降低心脏病的风险，降低糖尿病和体重；荞麦富含B族维生素；小米不含麸质，在许多食谱中可以代替大米。白面有时会强化，并添加一些营养素，但营养不如全麦面粉，即使是强化面粉也不含全麦面粉的纤维和蛋白质，也不含钙、铁、纤维、维生素B，叶酸和硒。标准的白色漂白面粉经过60%的提取过程，意味着40%的小麦粒被去除了。其中40%是营养丰富的麸皮和小麦胚芽。消费者态度的改变导致全麦产品的销售增加，并在更精细的产品中越来越受欢迎，不太健康的白面粉产品。