我怎么做意大利饭(Make Risotto)？

意大利烩饭是一种久负盛名的意大利食谱，有着悠久的历史。它出现在美食餐馆里，人们都说一个好的意大利烩饭离天堂很近。然而，许多厨师几乎不知道什么是意大利烩饭，对它的制作持怀疑态度。尽管如此，做这道菜并不难，而且效果很好意大利烩饭是从arborio rice开始的。实际上，Risotto是一种可以自己制作酱汁的米饭。人们把它称为乳脂状或乳状的，但厨师不必使用任何奶油或牛奶来达到这个效果。这一切都在米饭中。芦笋和其他春季蔬菜烩饭大多数人已经习惯了中式自助餐和各处家庭厨房提供的标准长粒米饭，但是使用长粒米饭并不能做成奶油烩饭，中粒或短粒木本米可达到乳脂状效果。这种米有短，富含淀粉的脂肪谷物。淀粉与少量脂肪和水混合在一起，使得这种天鹅绒酱烩饭闻名于世。鲑鱼可以添加到意大利烩饭中作为蛋白质的来源意大利烩饭虽然不难，但它有点劳动密集型。它需要持续搅拌大约25-30分钟。这就是释放大米淀粉和制造酱汁的原因。不同类型的大米，包括意大利烩饭。一个厨师应该从大约1杯未煮熟的木薯饭开始。把米饭放在一个干燥的平底锅里，涂上大约一汤匙橄榄油或黄油。橄榄油的烟度要高得多点，这样烧米饭的机会就减少了，但是一些传统的厨师嘲笑除了黄油以外的任何东西做意大利饭。厨师还应该在炉子上的水壶里放至少四杯肉汤或水，或者放在微波炉里加热。做意大利饭所用的水是不同的。这取决于米饭的种类，热量，湿度和个人喜好。搅拌开始时，厨师将干米放入油中，以中高温烘烤几分钟，直到米饭变为金黄色，但不会烧焦。这也有助于大米随后释放淀粉，这会产生一种很好的坚果味。木勺是这项工作的最佳用具。一旦米饭被烤好，厨师应在米饭中加入大约一杯热的液体，并将温度降至中等。一般情况下，米饭大约需要5分钟才能吸收一杯液体，但这是一个判断的问题一旦米饭吸收了液体并变稠了，厨师可以再加半杯左右的水，继续搅拌。意大利饭——还有厨师的胳膊！--一次可以休息一分钟左右，但搅拌必须保持。每次加入大约半杯液体，搅拌直到被吸收，厨师会希望将意大利饭的时间定在25分钟左右。传统的意大利饭是在外面松软，里面有点脆的时候做的，但有些人更喜欢米饭全程都是软的。同样，这是个人喜好的问题。上面的方法是为一个非常基本的意大利烩饭，但这道菜的优点在于它有着几乎无穷无尽的变化。厨师可以添加蘑菇，蔬菜、乳酪、牛奶或奶油、切碎的鸡肉或牛排、晒干的西红柿、一罐西红柿和作为肉汤一部分的果汁，或任何他能想到的东西。只要遵守基本规则，意大利饭每次都会很完美。意大利饭可能尝起来像一道美食，但这是传统的意大利家庭烹饪的舒适食品，任何愿意拿着勺子的厨师都能做出来。