我如何选择最好的帕米吉亚诺雷吉亚诺(Choose the Best Parmigiano-Reggiano)？

只要选择parmigiano reggiano，而不是"parmesan"，你已经做出了一个选择，这将确保你选择了一个高质量的奶酪，然后你应该找一块有外皮的奶酪，这样你就可以确定它的来源了。只要有可能，你也应该试着确定奶酪陈化了多长时间，并且至少陈化了一年。但是，只要你是从一家有信誉的杂货店或熟食店购买奶酪，任何标有parmigiano reggiano的东西都应该质量上乘。一小碗磨碎的parmigiano reggiano奶酪真正的parmigiano reggiano是一种产于意大利帕尔马地区的硬质奶酪，它的名字来源于此。这种奶酪受到欧洲法律的保护，作为一种受保护的原产地名称，很像香槟，意大利还成立了Consorzio Formaggio Parmigiano Reggiano Consorzio Formaggio Parmigiano Reggiano，一个监管奶酪生产的财团，以确保生产的每一个乳酪都符合最高标准Parmigiano reggiano仅由喂草或干草的奶牛的牛奶制成parmigiano reggiano的生产从只吃草或干草的奶牛的牛奶开始，并使用全脂牛奶和天然脱脂牛奶的组合。这是与天然乳清培养物和牛犊凝乳酶相结合的。然后在收集固体之前，将整个混合物在大的铜缸中在精确的温度下煮熟奶酪还可以用地中海海盐浸泡在盐水中，这是唯一添加的调味品。一旦奶酪的轮子凝固，它们至少要陈年一年，尽管两年也是很常见的真正的parmigiano reggiano是一种硬奶酪，产自意大利帕尔马地区，在那里奶酪得名。只有在帕尔马地区使用此工艺生产的奶酪才能真正被称为parmigiano reggiano，这个名字，以及意大利财团的印章，被压在奶酪的外皮上。由于parmigiano reggiano品牌的保护，仿制奶酪通常使用"帕尔马干酪"或类似的衍生产品。只要你找到的奶酪是一个轮子的一部分，而且它的外皮上还印有"parmigiano reggiano"字样，那么你就知道你买的是一种优质的奶酪。除此之外，你可能要试着确定奶酪的陈化时间。有时，奶酪多余的外皮上有"老化"的标签Parmigiano reggiano由全脂牛奶和天然脱脂牛奶混合而成。帕尔马干酪块。