用乳酪烘焙的最佳方法是什么(Best Tips for Baking with Buttermilk)？

用乳酪烘焙有许多优点，也有一些需要记住的地方。它可以给烘焙的食物添加一种有趣的酸味和酸味。酪乳的酸度也会与一些烘焙原料产生不同的反应，有时是有益的。通常，酪乳被用作牛奶的替代品，尤其是对于那些遵循无麸质饮食的人来说，酪乳独特的特性和长的冰箱使用寿命使其成为一些菜肴的主要成分。当与酪乳混合时，小苏打可以帮助烘焙食品的上升在购买酪乳时，大多数产品都是低脂品种，这是因为它们是由脱脂牛奶或无脂牛奶制成的，酪乳的味道并不取决于脂肪含量；除非食谱要求最终产品含有一定量的脂肪，否则没有理由选择脂肪含量更高的品种。酪乳酪乳在纸箱上会有一个有效期。一旦打开，它可以在冰箱里保存两个星期。如果过期了，它通常还能在之后再使用一个星期。这主要是因为它含有防腐剂乳酪的酸度当用酪乳烘烤时，注意酸的含量是很重要的。这是酪乳的主要特征之一，它可能会对某些成分产生不同的影响，尤其是作为牛奶的替代品时，酪乳会与小苏打发生反应，产生二氧化碳，这种气体会使焙烤食品更高，质地更轻。酪乳的酸含量也会与面粉中的面筋相互作用。它会使面筋松弛，使面筋比平时膨胀得多。结果是烤出来的食物更柔软、更嫩。在配方中用酪乳代替牛奶可以改善质地。它还可以帮助烘焙物品的侧面和表面变褐如果用白脱牛奶代替牛奶烘焙，而配方中要求使用发酵粉，则应减少发酵粉的用量，并添加一点小苏打，这是因为酪乳需要小苏打上升；它不会以同样的方式与发酵粉发生反应。如果一个配方需要比现有的更多的酪乳，可以通过在普通牛奶中加入醋或柠檬汁来快速制作。随着时间的推移，混合物会变稠。一旦变稠，就可以就像酪乳一样使用。如果在用酪乳烘烤的时候，不方便手头的供应，那么可以购买一种被称为酪乳粉的产品这是一种脱水的酪乳，可以在水中复原。乳粉在食品储藏室保存很长一段时间，即使在打开之后也是如此。如果食谱要求使用小苏打和酪乳，请确定小苏打仍然没有变质很好。随着时间的推移，小苏打会失去效力。这意味着面糊在用酪乳烘烤时不会上升，因为没有任何东西能与酪乳发生反应。