芽苗菜和沙门氏菌之间有什么联系(the Connection between Sprouts and Salmonella)？

沙门氏菌是一组能引起严重食物中毒的微生物。它们会被热杀死，因此在生食中更具危险性，或者任何其他形式的芽苗菜通常都是生的而不是熟的。芽苗菜和沙门氏菌与作物上受感染动物的粪便或加工作物的受污染机械的粪便有关。污染的农机、施肥用的肥料、灌溉用水都是沙门氏菌中毒的可能来源，芽苗菜和沙门氏菌在世界上许多国家都有密切的关系，任何植物的芽苗菜都是生吃的。与沙门氏菌食物中毒有关的芽苗菜包括苜蓿、绿豆和萝卜芽。这些幼苗是从发芽农场的种子中培育出来的一种沙门氏菌，是食物中毒的常见原因。在许多情况下，种子本身也被沙门氏菌污染。这些种子可能被动物或鸟类的粪便污染。加工种子的农业机械也可能受到污染。用来给农作物施肥的肥料或含有沙门氏菌的灌溉水也会将沙门氏菌沉积在种子上紫花苜蓿和其他类型的芽苗菜可以为绿色沙拉添加有价值的营养素。发芽农民可以使用杀死种子上的任何污染的方法，但对于小型发芽农场。这些技术包括将种子浸泡在次氯酸钙溶液中或辐照种子。有机农场也可能会拒绝这些技术，因为这些技术违反了有机精神。发芽农场通常种植种子在室内环境中保存，温度高，湿度高。这些条件非常适合芽苗菜和沙门氏菌的生长。沙门氏菌感染人类和其他动物，因此更喜欢在体温和高水分条件下生长，例如存在于人体内。即使种子最初对细菌的污染很低，在发芽过程中，这些细菌会生长并繁殖到危险的水平。美国食品和药物管理局建议某些人群避免食用生的芽苗菜，因为有感染的风险。易感人群包括老年人、孕妇、儿童和免疫系统有问题的人。烹调芽苗菜是消除感染风险的唯一确定方法，尽管有些人可能仍然喜欢生吃或轻煮的芽苗菜，以获得松脆的口感除了芽苗菜和沙门氏菌之间的联系外，生芽苗菜还可能含有潜在的食物中毒细菌大肠杆菌和单核细胞增生李斯特菌。虽然芽苗菜是食物中毒的一个潜在来源，但它们不是唯一的来源。任何可能接触污染粪便的食物，如粪肥，然后不经烹调是该病的一个潜在来源。生的芽苗菜可藏匿潜在的食物中毒细菌大肠杆菌。