什么是甘油三酯(Diglycerides)？

甘油三酯是脂肪。它们是常见的食品添加剂，要么来自天然产物，要么是人工合成的。它们通常被称为不完全脂肪，因为它们与大多数天然脂肪或甘油三酯的脂肪酸含量不一样。而甘油三酯有三种脂肪酸附着在一种脂肪酸上甘油分子通过酯键，一种甘油三酯只有两种脂肪酸。一种单甘酯只含有一种脂肪酸，它附着在甘油分子上，其性质和应用类似于甘油三酯。甘油三酯可以保存花生等产品分离出来的黄油和沙拉酱。甘油三酯是一种表面活性分子，能同时吸引和排斥水。这些亲水和疏水特性使其成为优良的乳化剂因为它们易溶于脂肪和水，当油和水等物质自然分离时，添加乳化剂可以帮助分子均匀分散敷料含有甘油三酯。在各种加工食品中都有发现，甘油三酯有助于保持产品的质地和一致性，其成分通常不会很好地混合在一起。例如，它们可以使烘焙食品保持更长的水分和新鲜度此外，它们还可以防止花生酱、沙拉酱和人造黄油等产品中的成分分离，还可以作为冰淇淋中的乳化剂，因为它们有助于保持适当的粘度，并保持质地光滑，在冷冻状态下呈奶油状人们经常会对经常食用的食品中的甘油三酯的安全性提出疑问。美国食品和药物管理局（FDA）已将甘油三酯列入公认安全（GRAS）名单，表明专家认为甘油三酯作为食品添加剂是安全的。它们也可以在食品添加剂列表中找到但是素食主义者可能需要采取额外的预防措施，因为一些甘油三酯是从动物产品中提取的，而且通常很难确定其实际来源关于甘油三酯中的脂肪热量，人们普遍认为，大多数食品中的脂肪卡路里含量很低，几乎没有来自正常食品消费的热量影响。许多含有甘油三酯添加剂的制成品可以被贴上"无脂肪"标签，因为根据美国食品和药物管理局的规定，这些量太小，消费者无法识别为脂肪。