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酪胺是一种天然存在的化合物，通常存在于许多动植物中。当这些食物发酵或开始腐烂时，它也可以从酪氨酸（一种存在于各种食物中的氨基酸）中形成。它被称为胺是因为它的分子结构中含有氮，并且来源于氨酪胺有时被认为会导致一些人偏头痛。在人类中，这种化合物，也被称为4-羟基苯乙胺，作用是释放儿茶酚胺（儿茶酚胺）或"战斗或逃跑"激素，由肾上腺分泌到血液中。一些可以释放的物质包括多巴胺，去甲肾上腺素-也被称为去甲肾上腺素-和肾上腺素。当这些激素在血液中时，收缩压和心率会升高。鳄梨是一种好东西酪胺的来源。这种血压升高对服用单胺氧化酶抑制剂（MAOI）的人来说通常是危险的，因为单胺氧化酶是人体通常用来自我清除的机制过量酪胺中，如果服用MAOIs，酪胺水平可能会增加，导致中风风险增加。这就是为什么许多服用MAOIs的人被建议避免食用含有酪胺的食物菠萝富含酪胺。酪胺也被认为与某些人的偏头痛有可能有因果关系。然而，科学研究已经提供了混合的结果。据推测，自从儿茶酚胺通过释放儿茶酚胺影响血管系统，被认为是间接导致头部血管收缩。然后，随着这种效应逐渐消失，血管扩张，这可能导致易患偏头痛的个体发生偏头痛。有时，如果偏头痛患者不吃含有酪胺的食物，他或她可能会少吃这些食物一些含有这种化合物的食物包括发酵的食物，如酸菜、酱油和红酒，还有一些是陈年食品，包括硬奶酪，如帕尔玛干酪、切达干酪、意大利干酪和腌肉，例如意大利腊肠和一些香肠。酪胺含量高的其他食物包括鳄梨、巧克力、蚕豆和菠萝等。帕尔马干酪含有酪胺如果一个人长时间反复接触酪胺，酪胺会转化为章鱼胺，这会占据人体内相同的储存空间，即突触囊泡，一些儿茶酚胺在使用前就有这种作用。人们认为，由于章鱼胺在某种程度上取代了通常储存在体内的战斗或逃跑激素，它可能是降低血压的原因，并且可能导致一种叫做直立性低血压的情况，这种情况有时在服用MAOIs的人身上也会出现，但是，要了解章鱼胺在人体中的作用，还需要做更多的研究豆类富含酪胺。含有酪胺的食物包括酸菜。