什么是半纤维素酶(Hemicellulase)？

半纤维素酶是一种降解植物细胞壁聚合物半纤维素的酶。这种聚合物有助于交联植物细胞壁成分，使细胞壁具有刚性。半纤维素酶被商业应用于烘焙产品和其他各种食品制备技术中。这种酶也由微生物产生生活在人类消化道中，能降解人类无法消化的膳食半纤维素，有些人将其作为辅助消化的补充。含有半纤维素酶的蛋糕混合物半纤维素是植物细胞壁的一部分，是糖的长链多糖。它们可以是非常复杂的分子，由许多不同类型的糖组成。它们不同于植物细胞壁结构复合纤维素，它形成一个长得多的链，完全由葡萄糖分子组成。半纤维素是一种交联剂，连接纤维素微纤维。它还可以将纤维素与其他细胞壁成分连接起来果汁中可以使用半纤维素酶。半纤维素的复杂性意味着有许多不同类型的半纤维素酶不同类型的这种酶在生物技术中有不同的应用，特别是在食品科学中半纤维素酶通常与其他能降解植物细胞壁或淀粉的酶结合使用。半纤维素酶主要用于烘焙业。它用于蛋糕混合料、烘焙食品，还有冷冻面团。这种酶能提高面团的质量，有助于延长面团的储存期。使用这种酶可以生产果汁和酒精饮料。特别是，半纤维素酶用于葡萄酒的生产。它们有助于去除葡萄皮中可能污染葡萄酒口感的不必要的化合物。尽管植物可以利用半纤维素酶促进生长发育，大部分的商业利益都集中在微生物产生的酶上，这些酶在工业上是由细菌和真菌产生的，在某些情况下，这些生物已经通过基因工程来产生最佳数量的半纤维素酶由于半纤维素酶在许多生物技术应用中的重要作用，人们对确定其结构和功能产生了极大的兴趣。这些酶通常是模块化的，其结构的不同部分具有不同的功能。对于这种酶，一部分专门与半纤维素结合，另一部分通过水解作用破坏连接糖的键，这包括在键上加入一个水分子，使其断裂在人类和高等动物的消化道中也发现了能产生半纤维素酶的微生物。由于人类不能降解半纤维素，它被认为是纤维。人体内的微生物分解了部分半纤维素，帮助其被消化。可以补充半纤维素酶，但与任何补充剂一样，服用前应咨询医生。