什么是醋酸盐(Acetate)？

醋酸盐是一种由醋酸或普通家用醋（葡萄酒的发酵产物）衍生而来的化合物。醋酸的化学结构由一个甲基（CH3）和一个羧酸基（COOH）结合而成。当醋酸的羧酸氢被剥离时，剩下的CH3COO-，被称为"醋酸盐"（简写，-Ac）。醋酸有有机和无机两种形式。前者的一个例子是乙酯，或油性指甲油去除剂，而钠是一种无机醋酸盐。其中一种最著名和商业上最重要的聚合物是塑料聚醋酸乙烯酯（PVA）醋酸钠可用于给薯片添加醋味。这些乙酸衍生物非常多样化应用。除了作为缓冲剂最重要的用途外，醋酸钠还可用于医院，用于低钠代谢状态和低钠血症的静脉治疗。它被广泛用作食品中的调味剂，包括方便食品，比如盐和醋土豆片，有趣的是，同样的化合物可以用来制作一种不寻常的暖手器或加热垫。在废物处理中，醋酸钠通过交换反应，中和酸性硫酸污染水：NaAc+H2SO4→Na2SO4+HAc，或者乙酸钠加硫酸得到硫酸钠加醋酸醋酸可用于制备清漆，在自然界中有一类非常重要的化学反应是醋酸盐的生物合成反应，在这个过程中，分子的化学复杂性它是通过酶加乙酸分子来增加的，通常是由细菌介导的。这个过程被用来代替某些更昂贵的合成反应，特别是在香料工业中。一个例子是香蕉油的生产，它可以利用一个工程菌制造，大肠埃希菌（Esicherichia coli）。仅仅了解这个过程也是有价值的，利用可控气氛（CA）成功地进行了草莓酯保鲜研究。硝酸纤维素曾经是电影业使用的标准胶片品种，直到大约20世纪40年代。这种物质不稳定且高度易燃；硝酸纤维素火灾很难扑灭并产生危险气体，包括腐蚀性氮氧化物和一氧化碳。由于降解氧化作用，硝酸纤维素上生产的许多重要薄膜已经永久丢失。最近的胶片储备使用醋酸纤维素，即所谓的"安全膜"。不幸的是，即使是这种改进的膜也会发生降解，虽然它可以保存一个多世纪，如果储存在寒冷，干燥的条件下含有醋酸盐的指甲油去除剂。