什么是硫醇(Thiols)？

硫醇是一类含有巯基（SH）的有机化合物，也被称为硫醇基，由一个硫原子和一个附着在碳原子上的氢原子组成。这种分子结构使硫醇与其他具有氧碳键结构的有机化合物区别开来，例如酚类和醇类。它也使许多高挥发性硫醇有一种持久且极不愉快的气味，让人想起臭鸡蛋。硫醇基由硫原子和氢原子组成附着在碳原子上。自然界中存在许多硫醇基气味的例子。事实上，臭鼬出于自卫喷雾剂后留下的臭味是由硫醇引起的。臭鼬的分泌物是一种黄色的油，由它尾巴下面的特殊腺体产生，含有（E）-2-丁烯-1-硫醇和3-甲基-1-丁硫醇，以及乙酸硫醇衍生物。这种配方非常刺激，只需要十分之一的浓度就可以使人的鼻子因厌恶而起皱。然而，相比之下，这种影响可能微不足道，有趣的是，同样的化合物也导致了人类肠胃气胀和口臭酿造和啤酒硫醇还赋予许多植物药芳香的特性，并非所有的都是有害的。例如，葡萄柚就含有硫松醇，这使得水果具有独特而不难闻的香味。硫醇也能产生那些自制啤酒或葡萄酒的人所熟悉的令人兴奋的香气。这些有机化合物也是大蒜的成分，例如洋葱和大蒜。硫醇很容易与人体皮肤中的蛋白质结合，这就解释了为什么处理这些食物时，即使在洗涤后，气味也会微弱地保留下来。葡萄柚含有硫松醇，硫醇一种硫醇。这些化学基团的气味特性已在许多工业中得到实际应用。例如，硫醇作为一种安全特性被添加到用于住宅供暖和烹饪的天然气中，否则一旦发生泄漏，泄漏的烟气将无法被检测到。硫醇还被添加到喷气燃料中，用于纸浆和石油产品的生产，在某些药品和杀虫剂中也能发现许多高挥发性硫醇具有非常难闻的气味。硫醇化合物通常被称为硫醇，尽管国际纯与应用化学联合会（IUPAC）认为这个术语在现代命名法中已经过时然而，它的用途仍然存在。事实上，作为上述例子中使用的添加剂，主要成分通常被称为叔丁基硫醇。据推测，硫醇的同义词来自拉丁语的mercurium captans，这意味着这些化合物中的SH基团很容易与汞发生反应。事实上，汞盐，仍然被称为巯基化合物，有时被用来检测巯基化合物的存在硫醇可能是人类口臭的罪魁祸首。