维生素过量的症状取决于特定的维生素是水溶性还是脂溶性,并随剂量和个体代谢的不同而变化。水溶性维生素如维生素C和大多数B族复合物可以引起健康问题,剂量极高,但通常毒性不大,维生素A过量会引起视觉和神经方面的问题,而维生素E中毒会引起恶心和腹泻,过量的维生素D会迅速改变人体的钙平衡,甚至导致心脏不规则跳动
吃太多胡萝卜不会引起维生素A毒性。导致维生素过量症状的机制各不相同,但通常会引起机体正常代谢的系统性紊乱。过量服用维生素A和E等脂溶性维生素比水溶性维生素(如维生素C)更易引起维生素中毒,部分原因是前者储存在体内,其作用累积在体内。维生素C超过5000至10,000毫克-取决于个人的新陈代谢-有泻药的作用,并可能导致一些胃肠道问题。维生素过量的症状是由于大多数B族维生素的毒性是罕见的,一般是温和的
大剂量维生素C可能导致头痛和疲劳维生素A过量的症状开始于视力模糊和神经系统的不适,如癫痫发作。在中毒的即刻发作期间,偏头痛症状(如恶心和光敏感)可能会突然发作。患有A型高胆固醇血症的儿童随着时间的推移,可能会出现骨骼过早凝固,称为骨骺闭合,因为维生素a的长期积累,维生素a过量的慢性症状包括皮肤疾病和脱发。正常的钙代谢依赖于维生素D的摄入或产生。过量的,它会导致严重的维生素过量症状,包括循环中钙异常高和心律失常。由于钙平衡是心脏电调节的一个重要因素,当过量服用维生素D增加循环中的钙时,心跳就会中断。正常情况下,维生素D是人体在阳光照射下产生的,也可能是在某些食物中摄入的。这两种摄入方法都不危险,成人每天摄入低于2000单位的补充剂(儿童为1000单位)被认为是安全的,以防过量服用维生素E能调节红细胞的正常结构,有助于神经功能,但当它达到毒性水平时,这些组织往往是受其损害最严重的组织。维生素E过量的患者出现急性中毒症状,包括痉挛和腹泻引起的胃肠道不适,以及复视每天一次与长期症状相关,如血细胞凝结能力降低,从而增加出血风险。通过避免每天摄入超过1000单位的高端药物,可以预防过量用药。


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